【キムチ】韓国と北朝鮮、70年の分断が生んだキムチの違い ★３
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http://www.afpbb.com/articles/-/3156931?cx_position=42
2018年1月7日 9:00 発信地：平壌/北朝鮮
【1月7日 AFP】北朝鮮と韓国の社会は根本的に異なっている。片や何十年にもわたって同じ一族が支配する国、片や自由気ままな民主主義国家で経済的にも裕福だ。そんな違いばかりが目立つ両国だが、共通するものももちろんある。その一つは白菜などの野菜の漬物「キムチ」への愛情だろう。
今は南北に分かれている朝鮮半島（Korean Peninsula）で、キムチは数世紀にもわたってほとんど毎食の定番メニューとされてきた。
国連（UN）の統計で国民の40％が慢性的な栄養不良状態とされる北朝鮮では、食事の中心である米にキムチが味わいを添えてきた。一方の韓国では西洋風の食事からベトナム料理まで、ほぼあらゆる食事にキムチが添えられる。
しかし、両国政府が朝鮮半島の再統一に取り組むといくら宣言しても、郵便の行き来や電話回線もないまま70年以上も分断されていれば、両国の違いはベルリンの壁（Berlin Wall）が崩壊したときの東西ドイツよりも大きいといえるだろう。キムチにもその違いがしっかりと見て取れるようだ。
北朝鮮の平壌中心部に住むソン・ソンフイさんは、北朝鮮のキムチの方が優れていると愛国的に擁護し「南のキムチは食べたことがないけど、平壌キムチの方が南のものよりもずっとおいしいと思う」と話す。
いつの時代にもその地域、地方ごとのキムチがある。韓国のソウルにある「世界キムチ研究所（WIKIM）」の研究員、パク・チェリン（Park Chae-Rin）氏によると、韓国のキムチは塩気が強く味が濃いという。より温暖な気候のため、白菜の保存が難しいというのがその理由だ。さらに、韓国では多くの家庭でキムチ専用の冷蔵庫が用意されており、また香辛料や調味料もさまざまなものが入手可能であることなどから、北朝鮮のキムチとの違いはさらに大きくなる一方だ。
両国での違いについてパク氏は、「北朝鮮のキムチは近代化の前、冷蔵庫がまだなく材料も手に入りにくかった時代に食べられていたキムチに似ている」と述べ、「韓国ではそのようなキムチは完全に消えてしまった」と続けた。
■伝統の「キムジャン」は南北変わらず
そうした違いが鮮明になる中でも、毎年肌寒い季節になると行われるキムチの付け込み行事「キムジャン」は各家庭の伝統としてどちらの国にも残っている。
北朝鮮の一般家庭で行われている「キムジャン」を見てみたいとリクエストしたところ、平壌にあるソンさんのマンションで漬け込みの作業を見せてもらえることになった。ソンさん宅には、いとこのユウ・ヤンフイさんが来ていた。プロの料理人であるユウさんは、薄切りにした大根やニンニク、細かくしたタラ、赤トウガラシのペーストを混ぜ合わせ、それらを24時間、塩水に漬けて柔らかくした白菜の葉の間に手際よく広げていった。この白菜をプラスチック製のバケツに詰め、ベランダに置いて発酵させると1週間後にはキムチとなる。食べごろになるまでには1か月くらいかかるという。「コリアンはキムチだけあれば、ご飯が食べられる」とユウさんは説明した。
故金日成（キム・イルソン、Kim Il-Sung）国家主席と故金正日（キム・ジョンイル、Kim Jong-Il）総書記の巨大な像を見渡せるマンションに住むソンさん一家は、間違いなく北朝鮮のエリート家族だ。父親は後に国に譲渡することになったガラス工場の創業者だという。ソンさん宅にあるピアノは金正日総書記から贈られたものだ。またリビングルームに飾られていた集合写真には、現在の指導者、金正恩（キム・ジョンウン、Kim Jong-Un）朝鮮労働党委員長とそのすぐ後ろに立つソンさんの姿を見ることができた。
南北の意見を分かれさせている文化的要素はもちろんキムチだけではない。70年の分断を経て、日々使っている言語にも北朝鮮と韓国で違いが生じてきている。数年前にはビールの味の違いでちょっとした問題に発展したこともある。
だがキムチに関しては、その味と質の議論が常にそれぞれの「記憶に残っている味」をめぐり行われているとWIKIMのパク氏は指摘する。「食べて育ったキムチ…母親が作ってくれたキムチに最も似た味のキムチを人はおいしいと感じる」と話し、その理由から「キムチにはすべてのコリアンを束ねる情緒的な共通要素がある」のだと説明した。(c)AFP/Hwang Sunghee in Seoul, Sebastien Berger in Pyongyang
★1のたった時間
2018/01/07(日) 19:55:04.61
前スレ
http://lavender.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1515331667/ 日本の漬け物はおいしくない
たくあんとか甘いし無理 ID:8wcZOBR5
うわっ、こいつキムチ悪〜い！！ そもそも朝鮮征伐時に日本から伝わったと知ったら朝鮮人死ぬの？ ＞＞国連（UN）の統計で国民の40％が慢性的な栄養不良状態とされる北朝鮮では、食事の中心である米にキムチが味わいを添えてきた。一方の韓国では西洋風の食事からベトナム料理まで、ほぼあらゆる食事にキムチが添えられる。
そこまで好きなのか チョンってキンチを否定されると豚キムチを引き合いに出すけどチョンと違って一般食じゃねーから >>13
本当のタクアンは、適度に酸っぱくてウマイ
甘いのは甘味料の味
キムチも甘くて増粘剤つかってるのはマズくて食えない >>17
漬物の虫除けに入れてた唐辛子がなぜか調味の主役になった模様。
栄養失調で味盲しか居らんかったんやろなぁ… 本家は北では
北朝鮮のキムチは近代化の前、冷蔵庫がまだなく材料も手に入りにくかった時代に食べられていたキムチに似ている
韓国は紛い物を作ってる 70年程度で地方で差異が生まれるような料理を伝統的っていうのかね >>12
祖父母、両親、皆、キムチ嫌いな家系だけど、、、、
食わず嫌いでもなく、外食や訪問先で薦められて食べたこともあるが、
かろうじて一口だけ食して、後は、食べる気しない
他人様が「おいしい」と言って食べているのに、「嫌い」だと言うのは、
礼を失する態度だと思うので、あえて「嫌い」だと声高には言わないが、
嫌いです。 >>1
Korean Peninsula
なんて読むの
コリアンペニスウラ？ >>28
漬物はみんな臭いよ
発酵さしてんだからｗ >>17
秀吉が伝える前よりありました。
朝鮮土着のものです 伝統食とか言っても
北朝鮮も韓国も食ってんの中国産キムチじゃん >>31
シベリア沿海州から流れてきた浮浪者のくせに
土着とは烏滸がましい >>29
コリアン ペニンシュラ(=半島)
まあ、ペニンシュラの語源は"突き出たもの"ってことでペニスと同じだから間違っちゃいない >>1
キムチなど塩分高すぎで、簡単に大量に食べられてしまうので、健康に悪すぎ。
塩と唐辛子の組み合わせが最悪。
刺激すぎて、身体に悪すぎ。
体に良いとか、勧めてるやつ、責任感無しでしょ。 ウンコをシュークリームの皮で包めば、手を汚さずに食べられる。
韓国人に教えてあげなきゃ 北のキムチや焼肉のタレあっさりして美味い
朝鮮総連の近くにある焼肉屋にハズレなし 行きつけの在日焼き肉屋に今度聞いてくるわ
北か南かどっちですかって >>17
菊科がアメリカであんなふうに変化しただけなんだけど、頭大丈夫？ 統一で併合吸収された方は差別されると思う
特に南中心で統一した場合、北の文化的発展に偏りがあるし学問的水準に差があるから、南出身者に強烈に差別されると思う 韓国旅行中、キムチを食べて本場は違うなとか言うなよ
それ中国産ですw 少し前に唐辛子に群がるネズミの映像だかを観たんだけどもうキムチと絶対無理や / ／ ノ
＿ ＿/ ／ ｰ /
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https://www.youtube.com/watch?v=jeTgd5WZlKE >>36
ナムルって漬物じゃないのかな。
よく分からんけど。 韓国と北朝鮮、70年の分断が生んだキムチの気違い
かと思った。 >>46
それが唐辛子なの？唐辛子あったの？朝鮮半島に
スペインと交流あったの？朝鮮人 こいつら糞不味いもの食ってるのに食い物に拘るな
ゴキブリでも食ってろよ >>53
ナムルは日本で言えば和え物
ほうれん草を茹でて鰹節がかかってるやつ、
ゴマで合えたゴマ和えとか
ただ日本よりも頻繁に食べるから
常備菜として作ってある
オカズやビビンパプに使ったりして
キムチの次に大事なオカズ >>55
すみません、>>ミスです。スペイン経由は先ず考えられない。あの国がナポレオンから魔女狩り禁止(武力行使メイン)されるまでやってきたことって、強奪だけだから 1923年関東大震災
1925年治安維持法
1940年東京オリンピック(中止)
1941年太平洋戦争
2011年東日本大震災
2013年秘密保護法案
2020年東京オリンピック
2021年第三次世界大戦？ 朝鮮半島のキムチって地方によって作る物がそもそも違うんだけど
北朝鮮は寒い地域だから唐辛子は全く使わないわけじゃないけど
白いキムチ、水キムチが多い
ピョンヤン冷麺はトンチミと言う水キムチの汁を使うのが正式みたい ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
