もちろん、できるよ。一眼で星撮りする人はそれなりにいるから。

ビクセン　Tリング　で検索どーぞ
ピント合わせも、ラック&ピニオンでできる

　ただ星の場合は無限遠に一度ピントあわせりゃいいけど、鳥に追い付けるかはやったこと無いから知らん。