アフリカ原産の川魚であるタピのすり身から抽出したタピオール酵素をタンパク質と反応させ結晶化したものがタピオカ
そのままだとアレルギー反応を起こす人もいるので、タンニンと結合させ無害化したものがタピオカミルクティー