>>963
職人じゃないんだから専門的な知識や技術は不要。
素人でも簡単に研げるシャープナーや研磨道具が色々出てるよ。

俺なんて10年くらい耐水サンドペーパーで研いで椿油で仕上げだし。
刃はしょっちゅう研ぐものでもない。切れ味が悪くなってから。
一番大事なのは、使った後の刃の洗浄と錆止めの椿油を塗るのを怠らなければ死ぬまで持つはず。