枝垂れの盆栽は持っていないから、あくまで感想だけど、
枝垂れと言っても盆栽サイズなら自然に枝垂れないだろうから、針金を掛けて、
あとは普通のモミジと一緒だと思うよ。

ただ葉はそれほど小さくならないだろうし、枝垂れに見合った涼やかさを演出するなら
節間をあまり狭くしすぎない方が良いと思う。