ミントの香りが変わる・葉の巨大化の原因と考えられるもの

株分けを怠って大株にしすぎた・株の老化
肥料の成分のどれかが過剰
水の与えすぎ

あたりかな。

ミントは元々野生の植物だから肥料は控えめで充分だし締まった育て方をすると香りが濃くなりやすい。
堆肥さえ土にとりあえず入れておけば肥料を与えずとも十分育つ。

あと水の与えすぎは自分での体験から。鉢植えを集めている場所にランナーで移動してきた芽が出てきてにょきにょき伸び出して
いままで見たことが無いほどの大きな葉が付いた。ミントの地植えは基本雨任せなんだけど鉢物は数日おきに水を与えるから下の土は常時湿り気味だったので、おそらくそのせい。
ちなみに鉢物の植物も肥料はほとんどいらない性質なので肥料の影響ではないと思う。