太閤検地の頃は越後全土で４０万石くらいでしょ。
これで人口が一番多いということはない。
おそらくこの頃は一国で８０万石以上もあった近江が最大の人口の国かと。

ちなみに幕末では金澤藩領域が人口が多かった。