最近、思う。
海外の料理が入ってきた時に、それをただ「外国の料理」としてただ置くのか、
エッセンスを取り入れて、どんどん変えるかって2方面の流れがあるのではないだろうか？
例えば、アメリカのピザ。これはもう、イタリアのピッツァとは違う、「アメリカ料理」になってる。
だから後にイタリアのピッツァがアメリカに来ても、駆逐されない。充分美味いから。
こういった「オリジナルが来ても、対抗しうる地元化料理」が出来るかどうかは、元々ある食文化の
深さと関係があると思う。