【韓国】大韓帝国皇室の晩餐メニューはフォアグラとトリュフ。メニュー開発チーム「フランスのレシピを参考にして開発した」[10/12]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
大韓帝国皇室の晩餐メニューはフォアグラとトリュフ
大韓帝国宣言から１２０周年を迎えて、高宗（コジョン）皇帝が外国大使をもてなした洋風宴会が１１日に再現された。フォアグラとトリュフなど、最高級食材で作られた本格的なフランス式ディナーだった。
同日、ソウル中区（チュング）にあるウェスティン朝鮮（チョソン）ホテルで開かれた再現イベントで公開された皇室正式晩餐メニューは、１２のコース料理だった。クネルコンソメ（肉団子を入れた透明なスープ）、キジの胸肉ブドウ料理、フォアグラパテ（肉、魚、野菜をすりおろして、中に入れたクリスピーパイ）、牛肉ヒレ・トリュフ焼き、ラムステーキ…。皇室を象徴するスモモの花柄の食器と献立も再現された。
１９世紀は、フランス式ディナーが世界的習慣だった。メニューもフランス語で書かれた。朝鮮人の使用人が大きなボウルに料理を盛って客に見せた後、個々の皿にサービングした。
同日、朝鮮ホテルのユ・ジェドク・メニュー開発チーム調理場（５０）は、「このようによく整備されたフランスのディナー文化が、大韓帝国時期に定着しているとは想像もできなかった」とし、「１９世紀のフランスのレシピと国立故宮博物館に保管されているアイスクリームモールド、調理器具などを参考にしてメニューを開発した」と話した。
近代化の流れに積極的に合流しようとした大韓帝国は１８８７年、日本を皮切りに米国、英国、ドイツ、ロシア、フランスなどと国家間条約を交わして、西洋文化を受け入れた。外交関係も各国の公使が国内に長期間滞在する形に変化した。儀典は西洋の格式と伝統礼節を折衝した方式だった。キャビア、鮭、コーヒーなど、国内で生産されない食材も輸入して使用した。
大韓帝国皇室の洋風宴会料理の再現事業は、文化財庁、文化遺産国民信託、新世界（シンセゲ）朝鮮ホテル、培花（ペファ）女子大が今年５月に業務協約を交わして進めてきたプロジェクトだ。培花女子大伝統調理科のソン・ジョンウ教授チームの研究を基に、朝鮮ホテルの調理チームが調理法を開発した。
ソン教授は、「大韓帝国は宮廷料理の最後の系譜であり、西洋料理を受け入れた食文化のターニングポイントになった時期だ」とし、「今回のプロジェクトはこれまでないがしろにされてきたこの時期の食文化研究に寄与した意義がある」と語った。
ソース：東亜日報 October.12, 2017 09:27
http://japanese.donga.com/List/3/08/27/1087802/1
http://dimg.donga.com/egc/CDB/JAPANESE/Article/15/07/76/80/1507768080769.jpg >>134
なる 古→故
日本版の誤植、というか誤字ね >>184
アヒルとガチョウか
渡り鳥らしいし、まぁ居ても不思議じゃないか 昔は米じゃなくて雑穀が主食だった事知っている韓国人って、今何人居るんだろう >>192
朝鮮民族は史上最悪の植民地支配を受けたらしいのに、王族は準皇族としてのうのうと生きてましたからねえ。 >>205
毎回思うけど日本がどうとかじゃなくて韓国の話 >>212
腹痛起こして帰らぬ人が出た、悪魔のレシピか。 大韓帝国が諸外国から借りた借金は全部日本が支払った。
併合は大韓帝国の身売りだ。
侵略された！とか言って誤魔化すんじゃないよゴキブリチョン共か！
日本は朝鮮半島は日本が買ったものとして日本の資金を当人してインフラや義務教育も導入したんだよ。
戦争に負けたからと言って、なんで日本が朝鮮半島を手放さないといけないんだ？
その全てを日本に
還せ。 >>205
知らんな。
所で大韓当時の材料は手に入らないのか？www >>199
ヌーベル・キュイジーヌだっけ？
和食の影響がけっこうありそう。 白菜キムチがあるやろ
豊臣秀吉と加藤清正が持ち込んだ唐辛子と
伊藤博文が持ち込んだ白菜で作った フランス料理の源流はキムジャンにあると
言う有力な説があるー >>1
日本の皇室が死ぬ程羨ましいんだろうなぁw
惨めで哀れなチョ〜センジンww >>229
なぜそういうチョンバレな嘘に逃げるのか >>205
日本なら当時実際に出されたメニューを元に再現とかになるよ。
韓国のは完全に今風の創作だよね？ 日本がペリー等をもてなした時のメニューは記録に残ってるから「純日本風」だが
コリアがもてなしたのって記録あんのか？
つーか製法も冷蔵庫も無いのにフォアグラとトリュフやキャビア、フィレ肉って馬鹿を通り越して
既知外以内の名の物でもないわ。
つーか相手国の記録が無いとか本気で思ってんのか？ >>229
キムジャンをもとに、どうフランス料理として昇華されたのかw >>204
一応違う。
最近みたいに右往左往してた時代かなぁ？ ファンタジー小説が得意な朝鮮人は
なぜノーベル文学賞が取れないんだろ？ >>234
伊勢神宮の斎宮の膳の復元みたいなのをやってたね。
乾物ばっかりの。 >>238
これは料理ではない
と、悪い手本にしてフランス料理が完成したニダ >>225
あるよ、飾り付けや皿の使い方なんかは和食を参考にしたらしい >>183
当時、外国の要人を招いた正式な晩餐会のメニューを再現したらこうなったって話
伝統とかはこの際関係ない >>242
ラノベレベルの作品しか無いからじゃない？Ｗ >>225
今では薄口、濃口使い分けてるんだっけ？ >>229
イタ飯が起源だよ
メディチ家の姫が嫁いだので >>234
プランス料理の料理の再現に失敗＝大韓帝国料理w >>145
いやさ、小競り合いではあったもののフランスは丙寅洋擾で負けてるのよ…
サレンダーモンキーって馬鹿にされるだけのことはあるわ このうち史料的裏付けがあるのはどこからどこまでなんだよ・・・
わざと曖昧にしてるんだろうけど、記者も質さないところが
この国の歴史に対する見識のほどですわ。 その頃、日本の王族はめざし、たくあん、雑穀と貧民食を
食べておりました。 >>247
何も文献が残ってなくて、勝手にこうあるべきって主張してるだけだと思う。 ＞近代化の流れに積極的に合流しようとした大韓帝国は１８８７年
その時代大韓帝国はまだ存在しないんだが。つか閔妃がまだ実権握っていて
媚清・媚露に邁進していた真っただ中だろうがｗ 大地の恵みの蒸し物、手づかみでお召し上がり下さいという
あの猿のエサは無かった事になったのか？ >>242
得意じゃないぞ。
時々書き殴るだけだから取れるわけないのだ・・・
>>247
「外国の要人を招いた正式な晩餐会のメニュー（韓国で出されたとは言ってない）を再現」
ってしないと紛らわしいと思う 全ての文化は韓国起源
韓国人は世界最高民族
日本人が、どれだけ邪魔をしても
トンスル、病身舞、試し腹をユネスコに登録してみせる >>205
日本人は記録魔だ
妄想しなくても再現できる >>252
小分けにするのはロシア料理から取り入れてる
その前は大皿料理だったとか 仮にフランス料理が渡来しててもフォアグラにトリュフは当時無理だろ >>258
そうなんだよね。
考察して想像で作ったとかならまだいいんだが・・・
ただ単に現在の料理で開発しただけよねｗ >>255
これか
フランス軍による栄光の歴史
ガリア戦争 - 負け
百年戦争 - 辛うじて引き分け
イタリア戦争 - 負け
ユグノー戦争 - 負け
三十年戦争 - 同盟国の勝利
ネーデルラント継承戦争 - 引き分け
オランダ侵略戦争 - 引き分け
アウクスブルク同盟戦争 - 敗北（彼らは引き分けと主張）
スペイン継承戦争 - 敗北
アメリカ独立戦争 - 無関係
（彼らは自分が決定的影響を与えたと主張。ド・ゴール症候群の始まりである）
フランス革命 - 唯一の単独勝利（ただし相手もフランス人である）
ナポレオン戦争 - 敗北
普仏戦争 - 敗北
第一次世界大戦 - 同盟国の勝利
第二次世界大戦 - 同盟国の勝利（ド・ゴール症候群が悪化）
第一次インドシナ戦争 - 敗北
対テロ戦争 - 敵前逃亡
小規模な武力衝突も含めれば 丙寅洋擾 - 李氏朝鮮に敗北
彼らはローマ人、イタリア人、ロシア人、プロイセン人、ドイツ人、イギリス人、オランダ人
スペイン人、ベトナム人、インディアン、朝鮮人に敗れ去った。
この事から言える教訓はただ一つ。「神よ、どうかフランスが敵に回りますように！」 >>225
和食の影響は江戸時代からだよ。
ジャポニズムは輸出用の醤油や焼酎を運ぶ瓶の緩衝材の浮世絵から始まったんだぜ。 >>205
江戸時代のレシピ本の種類を知らんのか。
少なくとも江戸時代以降の料理は全て文献から再現可能だぞ。 >>238
朝鮮➡︎中国➡︎ベトナム➡︎インド➡︎トルコ➡︎ローマ >>270
日記と帳簿をもとに、
紛失していた正倉院御物を掘り当てた話、好き >>286
うそくせーじゃなくて「有り得ない」んだよ。
どこからどーやって新鮮なその材料を手に入れたんだって話ｗ
今みたいに1日で空輸出来ないんだぜ？
しかも当時は季節ものは保存できない。 >>266
それってただの黒歴史ノートですよねー
なんか後ろで何人か倒れてそうな気もするけどまあいいや >>281
醤油瓶に伊万里が使われてて本体の醤油よりも伊万里の瓶が珍重されてたという恐ろしい時代でもある。 >>248
ハリポタに解説本がいるという話を聞いたが…
はたして日本のラノベを理解できるだろうか? >>261
ハプスブルク家のマリアアントニアもいたな >>284
聞いたことあるな
ロシアは大皿だと冷めるから一皿一皿出すようにしているって >>292
フレンチの源流はローマにあり！
これは食通の常識です >>247
当時の晩餐会のメニューは関係なさそう
＞「１９世紀のフランスのレシピと国立故宮博物館に保管されているアイスクリームモールド、
＞調理器具などを参考にしてメニューを開発した」と話した。 >>281
醤油はオランダとかにまで出回ってたらしいな、あと着物を改造してガウンにするのが流行ってたらしいね
フェルメールとかニュートンとか知識人が好んだとか >>283
ローマに朝鮮古来のモノが伝わっているものがあったら、
ぜひ教えて欲しい。
歴史が塗り替えられるよ。 >>259
実際に日本の皇室は今も普段は質素らしい。
皇太子殿下の友人が御所で昼食をご一緒する機会があったらしいけど、どんなご馳走が出るのかと思ったらいわばおにぎり定食だったと。
材料の質は上等だしもちろん立派な盛り付けだったけど、以外に普通だったと。 クズ野菜と得たいの知れない団子が庶民より多く出るだけで庶民と変わらない酷い内容だったと何かの本で読んだ気がする >>281
ルイ14世と貴族が醤油を社交界で自慢してたらしいな >>292
そもそも終着点のローマってなんの事だろう？
最後だけ唐突に都市名なのかそれとも国としてのローマ帝国なのか・・・ >>298
いや、イタリアとロシアだけどローマの料理は所謂大皿で手掴みで食べてたから全然違う >>247
「牛豚鶏魚の肉も、調理をきちんとして器や皿を清潔にすれば、もとより食べられるものとなると思う。」と感想を述べているのである。
もっとも、季節が真夏であるだけに腐敗臭が漂っていたのには閉口したらしい。
「途中郡鎮にて為に設くる処の饗膳も大抵大同小異なり。時、炎暑に際するを以て腐敗し易く臭気に堪えず、速に一、二箸を下して撤去せしむ」とある。（「宮本大丞朝鮮理事始末 四／１ 朝鮮理事日記／１」p30）
なお上記の「食事のことなど」は、王宮での「茶礼」の後の司譯院で行われた申大臣や修信使だった金綺秀たちも出席しての政府主催の宴席も含めた感想である。だいたいどこでの食席も同じようなものであったと言う。
http://f48.aaacafe.ne.jp/~adsawada/siryou/060/resi020.html#u ヌーベル・キュイジーヌ
ヌーベル・シノワ
ヌーベル・ディザード ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
