【韓国】大韓帝国皇室の晩餐メニューはフォアグラとトリュフ。メニュー開発チーム「フランスのレシピを参考にして開発した」[10/12]
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大韓帝国皇室の晩餐メニューはフォアグラとトリュフ
大韓帝国宣言から１２０周年を迎えて、高宗（コジョン）皇帝が外国大使をもてなした洋風宴会が１１日に再現された。フォアグラとトリュフなど、最高級食材で作られた本格的なフランス式ディナーだった。
同日、ソウル中区（チュング）にあるウェスティン朝鮮（チョソン）ホテルで開かれた再現イベントで公開された皇室正式晩餐メニューは、１２のコース料理だった。クネルコンソメ（肉団子を入れた透明なスープ）、キジの胸肉ブドウ料理、フォアグラパテ（肉、魚、野菜をすりおろして、中に入れたクリスピーパイ）、牛肉ヒレ・トリュフ焼き、ラムステーキ…。皇室を象徴するスモモの花柄の食器と献立も再現された。
１９世紀は、フランス式ディナーが世界的習慣だった。メニューもフランス語で書かれた。朝鮮人の使用人が大きなボウルに料理を盛って客に見せた後、個々の皿にサービングした。
同日、朝鮮ホテルのユ・ジェドク・メニュー開発チーム調理場（５０）は、「このようによく整備されたフランスのディナー文化が、大韓帝国時期に定着しているとは想像もできなかった」とし、「１９世紀のフランスのレシピと国立故宮博物館に保管されているアイスクリームモールド、調理器具などを参考にしてメニューを開発した」と話した。
近代化の流れに積極的に合流しようとした大韓帝国は１８８７年、日本を皮切りに米国、英国、ドイツ、ロシア、フランスなどと国家間条約を交わして、西洋文化を受け入れた。外交関係も各国の公使が国内に長期間滞在する形に変化した。儀典は西洋の格式と伝統礼節を折衝した方式だった。キャビア、鮭、コーヒーなど、国内で生産されない食材も輸入して使用した。
大韓帝国皇室の洋風宴会料理の再現事業は、文化財庁、文化遺産国民信託、新世界（シンセゲ）朝鮮ホテル、培花（ペファ）女子大が今年５月に業務協約を交わして進めてきたプロジェクトだ。培花女子大伝統調理科のソン・ジョンウ教授チームの研究を基に、朝鮮ホテルの調理チームが調理法を開発した。
ソン教授は、「大韓帝国は宮廷料理の最後の系譜であり、西洋料理を受け入れた食文化のターニングポイントになった時期だ」とし、「今回のプロジェクトはこれまでないがしろにされてきたこの時期の食文化研究に寄与した意義がある」と語った。
ソース：東亜日報 October.12, 2017 09:27
http://japanese.donga.com/List/3/08/27/1087802/1
http://dimg.donga.com/egc/CDB/JAPANESE/Article/15/07/76/80/1507768080769.jpg 李朝末期には国のインフラやらの権益を売り飛ばしてフランスからのお雇いコックを呼んでたというのは事実みたいだけど。 >同日、朝鮮ホテルのユ・ジェドク・メニュー開発チーム調理場（５０）は、「このようによく整備されたフランスのディナー文化が、大韓帝国時期に定着しているとは想像もできなかった」
韓国人にも正直者はいるんだな フランスから調理人を雇えば
これくらいできるだろ
想像料理じゃないぞ 朝鮮人 「 トンスルをデキャンタージュして空気に触れさせたら、糞の風味が倍増して美味しく飲めるニダ。 」 調理器具しか残ってないってのがいかにも韓国らしいと言うべきか
いや調理器具が残ってただけ珍しいと言うべきか えーっと
その研究とやらに信憑性がゼロなんですが
つい20年前まで、政府主催の晩餐会で韓国産のスパークリングワインを「シャンパン」って言って出してた国だぞ？ 日本のドラマ「天皇の料理番」がうらやましい。
と書いているように読める。 当時の再現でもないのに意味がわからん
ただのフォアグラ料理w はて、日本人が記した明治時代の朝鮮の見聞によると
貴族であってもごちそうは皿に盛られた肉の山であり臭くて辟易したと
安心して食えるのは果物だけだったとあるが・・ 残ってるのは調理器具でレシピはフランスってｗそれでいいのか？ｗｗｗ >>1
NHKのクローズアップヒュンダイに情報提供しなきゃw >>46
すこしもうらやましくないのは、なぜだろうＷ まさかと思うけど韓国民はこの説を本気で信じてるの？
日本が併合するまでまさに土人みたいな生活をしてたのに
当時の写真だってあるじゃない？ 梨を多用する宮廷料理とは別物なの？
レシピは残ってないの？ >>53
いかにも朝鮮人って感じの考え方だな
一流の調理人だけじゃ料理は作れないぞ
食材とか当時ちゃんと揃ったのか？
冷凍技術も航空機も無い時代だ ＞このようによく整備されたフランスのディナー文化が、大韓帝国時期に定着しているとは想像もできなかった」とし、「１９世紀のフランスのレシピと国立故宮博物館に保管されているアイスクリームモールド、調理器具などを参考にしてメニューを開発した
開発しておいて定着もなにもねぇだろうが 再現でなく開発ねｗｗ 流石に晩餐会にトンスル・キムチじゃまずいと思ったのねｗ <丶｀∀´>「りっぱーどの館へようこそにだ・・・・」 >>1
>「１９世紀のフランスのレシピと国立故宮博物館に保管されているアイスクリームモールド、調理器具などを参考にしてメニューを開発した」
実際に大韓帝国政府によって作られて韓国に残っていたレシピじゃなくて１９世紀のフランスのレシピを使って想像で作っただけじゃないか おそらくフランス料理もどきみたいなもんを出してたんだろうと思う
今回作ったような現代風のフレンチじゃないだろうな レシピやメニューは日帝に略奪されたに違いないﾆﾀﾞ
早速返還要求を行うﾆﾀﾞ こうであったに違いないニダ！
こうだったはずニダ！
の願望の歴史観
そりゃ歴史認識で一致するわけがない そもそも当時の朝鮮でどうやってフォアグラとトリュフの食材を調達したんだよ？
まずそこをちゃんと考証してこそ再現だろうに 「だったらいいな」が歴史になる国って幸せそうでいいよね とりあえず、鎖国を解除した日本に感謝の言葉を述べてくれる？ 腐りかけた肉やらを山盛りで出すのが朝鮮式のごちそうだと思ってたけど 誰か朝鮮人に教えたれよ
秋山徳蔵氏は日本人だぞ、と
なんだよ、この天皇のお料理番の焼きまわししたエピソードは 米を買うことが夢って言ってたネトウヨには雲の話ですね >>82
日本だったら松露とアン肝辺りになるのかねぇ ＞ソウル中区（チュング）にあるウェスティン朝鮮（チョソン）ホテルで開かれた再現イベント
＞「１９世紀のフランスのレシピと国立故宮博物館に保管されているアイスクリームモールド、
＞調理器具などを参考にしてメニューを開発した」
当時のメニューの再現イベントの解説で 「開発した」 って言っちゃったらマズイだろ
認知バイアスなら問題ないのか？ 「１９世紀のフランスのレシピと国立故宮博物館に保管されているアイスクリームモールド、調理器具などを参考にしてメニューを開発した」と話した
レシピを再現とかじゃなくて調理器具から想像でつくってんじゃねーかよw >>62
ぶっちゃけ当時はそれがスタンダードだったんで
「外国の要人を招いた晩餐会」なら、日本でもフランス人シェフのフランス料理が出たんじゃね？ >>78
現代フランス料理は日本の盛り付けの影響をうけているので
画像をみると、物まねにすらなっていない。
あいつら、盛り付けというのをわかっていないかも。 (´･ω･｀)ラーメン、スシ、天ぷらは韓国起源だろ？ トリュフって今は高級素材だが昔は違ったって話があるよな
ここから当時のレシピを参考にしてるかどうか判別できそう これでまた新たに韓国の過去の歴史ができあがったニダ 韓国人が当時フラン料理に精通していたとは考えられない 高級食材と言ったらフォアグラとトリュフと言う
ギャグ漫画の金持ちレベルの価値観 >>107
ここでネトウヨ連呼してる奴らと同じだな 18百年代に極東でこれだけの物を食べてたとすると、掛かった費用は１億ヲンくらいかな
平民（市民だっけ？）に知れたらロウソク間違いないな >フランスのレシピを参考にして開発した
ばっか、おまエラが全ての起源だろうが！！
フランスがパクった、くらい言えっての >>95
当時はどこでもフランス料理だったとは思う
ただ食材の調達は現代と違ってかなりシビアだったので
現地の食材で工夫していたはず
再現とか言って安易にフォアグラろかトリュフとか使ってんじゃねーよｗ これが本当なら無理矢理キムチを食わせようとする現代よりはまともな接待してたことになるな >>1
これが数年後には確実に「再現した事実」になるんだよな
それも現代の人間が、国立故宮博物「館」×「院」○ の物を参考に想像しただけの料理のくせに
って、国立故宮博物院は台湾だが？
もうこの際、どこのものでもいいのか？ww 何年前か知らんが、輸入されてたの？
ビン詰めは開発されてたと思うけど… >>119
資料など無い
あるいは恥ずかしい内容なので抹殺されたのかも >>1
大韓帝国って下関条約で清国から強制的に独立させられたんだよな。
それまでは属国の扱い。 確か、日本からの使節団が書き残した文書が残ってなかったか
腐敗臭のような異様なにおいがして、誰も食わなかったとか >高宗（コジョン）皇帝
写真で見る、あの珍妙な装束の王様が、当時完璧なフランス料理を提供できたとかｗ
今日もコリアンは、見栄のエラが突っ張ってんな 明洞名物
たこ焼き、お好み焼き、タイ焼き（ふな焼き）、綿菓子、抹茶アイス 日々の食事にも事欠いてた国が 「フランス料理」だって・・・・？ 夢見るお花畑。
犬肉焼肉にキムチ混ぜご飯だろう・・・・ 捏造ミンジョクが・・・・・。 >>118
韓国に国立古宮博物館というものが実在するらしい。
一応李氏朝鮮時代の王宮の遺物収拾展示する場所みたいだね。 御料牧場みたいなものは残ってないの？
記録程度でもさ。
西洋式食材は手に入りにくいから自前で生産すると思うんだが。 >>32
しかも、自分で集めたのなら未だしも、方々に請うてもらい集めたもんだからな。 >>107
パヨク爺のカーリーの『美味しんぼ』の中でさえ初期にボロクソに言われてたのになフォアグラ
「無理矢理肥大化させたガチョウの肝臓なんかより、あん肝のほうが美味ぇよバーカwww」みたいな感じで 何故に今開発しとんねん？
まぁ、何でもアリの社会だからな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
