【韓国】大韓帝国皇室の晩餐メニューはフォアグラとトリュフ。メニュー開発チーム「フランスのレシピを参考にして開発」[10/12]★２
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大韓帝国皇室の晩餐メニューはフォアグラとトリュフ
大韓帝国宣言から１２０周年を迎えて、高宗（コジョン）皇帝が外国大使をもてなした洋風宴会が１１日に再現された。フォアグラとトリュフなど、最高級食材で作られた本格的なフランス式ディナーだった。
同日、ソウル中区（チュング）にあるウェスティン朝鮮（チョソン）ホテルで開かれた再現イベントで公開された皇室正式晩餐メニューは、１２のコース料理だった。クネルコンソメ（肉団子を入れた透明なスープ）、キジの胸肉ブドウ料理、フォアグラパテ（肉、魚、野菜をすりおろして、中に入れたクリスピーパイ）、牛肉ヒレ・トリュフ焼き、ラムステーキ…。皇室を象徴するスモモの花柄の食器と献立も再現された。
１９世紀は、フランス式ディナーが世界的習慣だった。メニューもフランス語で書かれた。朝鮮人の使用人が大きなボウルに料理を盛って客に見せた後、個々の皿にサービングした。
同日、朝鮮ホテルのユ・ジェドク・メニュー開発チーム調理場（５０）は、「このようによく整備されたフランスのディナー文化が、大韓帝国時期に定着しているとは想像もできなかった」とし、「１９世紀のフランスのレシピと国立故宮博物館に保管されているアイスクリームモールド、調理器具などを参考にしてメニューを開発した」と話した。
近代化の流れに積極的に合流しようとした大韓帝国は１８８７年、日本を皮切りに米国、英国、ドイツ、ロシア、フランスなどと国家間条約を交わして、西洋文化を受け入れた。外交関係も各国の公使が国内に長期間滞在する形に変化した。儀典は西洋の格式と伝統礼節を折衝した方式だった。キャビア、鮭、コーヒーなど、国内で生産されない食材も輸入して使用した。
大韓帝国皇室の洋風宴会料理の再現事業は、文化財庁、文化遺産国民信託、新世界（シンセゲ）朝鮮ホテル、培花（ペファ）女子大が今年５月に業務協約を交わして進めてきたプロジェクトだ。培花女子大伝統調理科のソン・ジョンウ教授チームの研究を基に、朝鮮ホテルの調理チームが調理法を開発した。
ソン教授は、「大韓帝国は宮廷料理の最後の系譜であり、西洋料理を受け入れた食文化のターニングポイントになった時期だ」とし、「今回のプロジェクトはこれまでないがしろにされてきたこの時期の食文化研究に寄与した意義がある」と語った。
ソース：東亜日報 October.12, 2017 09:27
http://japanese.donga.com/List/3/08/27/1087802/1
http://dimg.donga.com/egc/CDB/JAPANESE/Article/15/07/76/80/1507768080769.jpg
前スレ
【韓国】大韓帝国皇室の晩餐メニューはフォアグラとトリュフ。メニュー開発チーム「フランスのレシピを参考にして開発した」[10/12]
https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1507800019/ やっと前スレ見終わった
盛り上がってたのね。出遅れた
それにしても >>1 の写真の料理は酷いな
全然美味しそうに見えない
現代人の目線で見るからなのかな >>165
既にモンティ・パイソンだなそれwwww 高宗の写真なんか写真家の悪意に満ちてるww >>173
せめて皿を分ければいいのにね
子供のワンプレート料理じゃないんだから
何でもかんでも盛っちゃうのは何だかね >>163
鹿鳴館のメニューにあったニダ
負けられないニダ
それだけだと思う。 我々だって併合前は華やかな文化があったニダ！
とやりたいだけの歴史粉飾だろ >>175
鹿鳴館にあったなら、金を出せば朝鮮半島でも手に入ったと思う
でもフランス人シェフがいたならあの盛り付けはないよねw >>119
九段会館とかで食えそうなレベルに見えるが・・・ ここまで来ると全員間引きしないとダメかもな
21世紀に不必要な民族 いくら赤い残飯でも伝統食なんだから恥じることはないだろ
今でも残飯食ってんだし 109の書いている通り、李氏朝鮮末期に日本の全権大使一行が招かれて宮廷料理を食べた時、量ばかりうず高く積まれ、匂いがきつくてほとんど食べられなかった
その後、大韓帝国になってから日韓併合までの期間は13年しかない
その間に料理人がフランス料理を習得しようと思ったら、フランスに数年間留学するか、フランス人のシェフを雇い、徹底して学ぶことになるが、それでも長期間はかかるだろう
実際、そこまでやった記録があるのか(フランスへ人を留学させたり、フランス人を呼んだ記録とか、日々のフランス料理を作る時の材料仕入れ等の記録、メニュー、予算、支出控え、宮中での勤務記録など)
日韓併合してからは、もしかしたら明治時代に学んだ日本の料理人が、半島に呼ばれて行った可能性が、あるかもしれない
大韓帝国ができた時、おひろめのため、宮中に各国大使を呼んだ
だが、王と王妃や側近達の礼服がなく、急きょヨーロッパの古着をかき集めて着たそうだ
そうしたら、ドイツや他の国等、多国籍で身分が混合の、変な取り合わせの衣服になってしまった
(関係ない下級兵士の服や、チョッキだけ別の国籍のものとか、上下バラバラの衣服とかが、入り混じっていた)
それで各国大使に失笑された
後日、保護役の日本が立派な礼服を新調して、王と王妃に進呈した
そんな状況だったから、いきなり文明開化して、繊細なフランス料理を会得して晩餐会に出しましたとか言われても、なかなか信じ難い チョーセンジンにフランス料理は似合わないよｗ
■病気の祖母にウンコを食べさせる事が、今も朝鮮では美談として「子供の絵本」にもなっています
鍋にウンコをして祖母に食べさせる所が画かれた朝鮮の絵本(画像あり）
朝鮮伝統の人糞酒「トンスル」は今も売られていた
http://blog.livedoor.jp/itouansatu/archives/49565543.html
■日本人によって西洋医学がもたらされる以前の朝鮮では、人肉食など驚愕の迷信医療が行なわれていた■
(調査資料第二十五輯 『民間信仰 第一部 朝鮮の鬼神』 朝鮮総督府 昭和四年 pp.441-463参照)
腸チフスには乾かした犬の糞を粉にし水に溶かして服用する。また人糞を布袋に入れ煎じて飲めば完治する。
豚の糞を水に溶かして飲む。小便器に鶏卵を入れて煮沸かしたものを服用する。
また、人糞にネギを混ぜて煮たものを食べる。馬の糞を煎じて食べる。白犬の糞を紙に包んだものを黒焼きにして食す。
腐敗した藁(わら)に発生した白い虫を油で揚げて食べる。人糞か女の月経水を飲む。
淋病は処女の尿に硫黄を混ぜて、一夜おいてこれを日光に晒して乾燥させた粉を食後に服用する。
また、豚の糞を食べれば即効。
梅毒には動物、とくに人間の陰茎(ペニス)を煎じて飲む。淋病には自分の尿か水銀を飲む。
黴毒(梅毒と同じ性病)は人脳を食する。屍体に涌く虫を食べる。喘息(ぜんそく)には尿を飲む。
熱病には処女の初月経および豚の糞を煎じて、お湯に入れて患者に知られぬよう飲ませれば治る。
消化不良には豚の糞を食べればすぐに消化する。
河豚(フグ)中毒・腸チフス・打撲には白色犬の糞および人糞を水に溶かして飲む。
胸の痛みには白馬の尿を煮沸かして服用する。または、人糞を食べる。
★ 慶尚北道の崔在圭の妻・南晴東はかねてより癩病に苦しんでいた。家人が留守の時を狙って、
隣人の少女金未順を餅で誘い出し、物置部屋に連れ込み、草履作りの台で少女を圧殺した。
夜になって包丁で屍体の腹部を割き、その内臓を取り出して食べた
。また、遺体の左足を関節部分より切断してその肉をも食べたという。後に逮捕された。
(大正元年12月14日 京城日報)
★忠清北道の鄭錫崇は癩病を患い、それを治そうと同じ村に住む朴孤得という少年を襲い、
草刈り鎌で後頭部を殴打して殺害した。即死した少年の大腿部から肉をそぎ取って食べた。
(大正2年3月16日 京城日報) 清の属国の朝鮮は聞いたことがあるが、
また嘘ねつ造で自画自賛か？ ■「犬肉を世界的な食べ物に」犬肉論争は日本による植民地支配の影響■
食品栄養学専攻のチュンチョン大学アン・ヨングン教授が
「食用犬論争には一考の価値もない」 として『韓国人と犬肉』
という本を発行した。
アン教授は犬肉に関する古今東西の情報を整理し、犬肉食用反対論
の非論理性を主張する。例えば「愛玩動物論」に対しアン教授は、
米国の人類学者マービン・ハリスの「西洋人は犬を愛しているから
捕食しないのではなく、犬より効率の高い肉食動物があるから捕食
しないのだ」(『飲食文化の謎』1994年)という主張を引用して批判
している。
韓国における犬肉食用の歴史を探る過程で、4世紀頃の高句麗アナク
古墳の壁画から倉庫で屠殺された犬が鉤にかけられている姿を見
つけたのも目を引く一場面だ。
アン教授は犬肉のスープや寄せ鍋など伝統的犬肉料理を食べる
方法はもちろん、焼きもの、 蒸しもの、煮もの、串焼き、てんぷら、
腸詰、ギョウザ、干肉、 しゃぶしゃぶ、スープ、缶詰など新しい
食品化の可能性についても 真摯な議論をしている。
彼は「犬肉論争の構造的問題」という章で、
犬肉を食べない日本人による植民地支配の影響をあげ、
「キムチとともに世界的な食べ物にすべきものが犬肉」と主張している。
http://www.chosunonline.com/article/20000725000026 >>164
何でも燃えた、盗まれたと言えば、すむよね フランス料理の起源は朝鮮ニダ
ネトウヨはうるさいニダ >>1
すごいな、妄想歴史小説が暴走しているようだが
1897年から1910年だろたった13年だろ、なにが120周年だ
韓国人はこういった嘘話を嘘だとわかっていても信じたいんだな
みじめだね 日本がやっていたのだから韓国だってやってはずニダってことか？ >>193
>嘘だとわかっていても信じたい
それはかなり高度な概念だよ >>194
それが事実だとしても、 >>1 は酷い
作ったのが現代の韓国人なんだから
現代の韓国人シェフのセンスが >>1 のレベルって事だよね たかがモンゴルの将軍だった遊牧民ツングースの 野蛮な李王朝 ゴミのくせに身の程知っとけ >>196
言いたくないけど韓国にまともな料理人はいないよ。
何せ繁盛したら即、やめて人を雇うから。
あと最近だと日本の料理学校卒業者で一流を名乗れるらしい。
それと食材は日本からの輸入だとか。 >>167
維新後、京都で行われた博覧会で出された洋食は今見ても美味しそうだった
料理人は苦労したろうなw 器具？
＞「このようによく整備されたフランスのディナー文化が、大韓帝国時期に定着しているとは想像もできなかった」
オマエが想像したんだろ
＞「１９世紀のフランスのレシピと国立故宮博物館に保管されているアイスクリームモールド、調理器具などを参考にしてメニューを開発した」
開発？想像だろ >>199
今昔物語に飛騨の匠の説話が有ったり、足利義政が庭作る時に親しく職人頭と相談したり
秀吉が、利休や曽呂利新左エ門と友達付き合いしたりって伝統無いからね。
一流の名人と言われる職人は、上流階級の人とも友達付き合い出来るって文化無いから。 >>1
どこどーみてもいつものウリナラファンタジー料理です
現代のフランス料理をパクっただけw 再現するならわかるが開発していいものなのか
自己満足ではないか 誰も不思議に思わず真顔で賛美してるかと思うと肩が震えるw 洋式自体は悪くないよね
日本人だって鹿鳴館提供のメニューを再現と言われれば普通に楽しみだろ？
ただちらほらでてくる大韓民国がどうこうとか皇室がどうこうってのが違和感ｗ
そりゃたしかに存在はしてたけどさｗ
でもなんか違うよなあｗ 開発じゃなく、残ってた調理器具で作られる代表的なフレンチを貼っつけただけだろ。 日本のおかげで短い期間ではあるが、朝鮮王は皇帝を名乗れたんだよ
それまでは中国の属国の王だった
韓国人は歴史を勉強してないから知らないんだよな 使節として朝鮮に行った日本人の体験記
http://f48.aaacafe.ne.jp/~adsawada/siryou/060/resi020.html
「食事は１日２回で、たいてい１０種類から１７、８種に至る。三尺四方ばかりの
有脚盆にうずたかく盛り上げて、倒れ落ちるのを恐れるばかりである。
牛豚鶏魚の肉、草餅、羮汁など、みな、器、皿に堆積する。しかし臭味がひどく
箸を下す者が少ない。
ただ桃李、林檎、瓜などは臭味がないので食べられる。
水煮の卵、牛肉、豚肉、鶏肉、麺、カラスミ、乾し魚を削ったもの、或いは
日本人のためにと焼き魚も出した。蜜を湯で溶いてミル（海草）と煮餅を
あえたものなど。それらが、１人に対して実に１０人分程もある驚くべき量であった。
炎熱の時節でもあり、その異様の臭いに堪えきれず、胃腸も慣れないこともあって
食傷を恐れて箸を下す者が稀であった」
「また、たいてい胡椒と唐辛子を加えて調理しており
この２味を用いないものは無いも同然である。それゆえに朝鮮人は咽喉への
刺激により、一種の咽喉の病気を受ける者が多いと聞く」
「盆や膳類は漆が剥げ落ち垢がついてすべて不潔さを感じた」 >>207
大皿なのはまあいいとして
盛り付けが不思議なんだよね
パセリとザリガニと太刀魚と玉子とエビ
一つの皿に盛るのは一緒に食べて美味しいからなんだと思うんだけど
これらって一緒に食べたいかな >>9
恥という言葉の意味が理解出来ないからヒトモドキは生きてるんだぜwww
>>24
唐辛子をぶち込む様になったのは、奴隷として使われていた時に与えられていた食い物が腐敗した物やクソに近かったから、味をごまかすためにぶち込んでたんだよ。
別に考えてやってた訳じゃない。
別説として、腐敗した物を与える際に雇い主が味をごまかすためにぶち込んでたと言う説もある。
当然味覚は完全に破壊されるから、それが遺伝したのが今のヒトモドキとも言われる。
味が分からなければ何作っても同じなので、唐辛子等の刺激物(痛覚)が味だと思い込んでるのがヒトモドキwww > 近代化の流れに積極的に合流しようとした大韓帝国は１８８７年、日本を皮切りに米国、英国、ドイツ、ロシア、フランスなどと
> 国家間条約を交わして、西洋文化を受け入れた。
また韓国人の妄想が始まった。
大韓帝国ってのは、日本の後ろ盾のもとに作られた国で、日本の保護国だろ。
こいつらの頭の中じゃ、実は堂々たる独立国家だったってコリエイトが成立したのかね。
> 「このようによく整備されたフランスのディナー文化が、大韓帝国時期に定着しているとは想像もできなかった」
想像もできなかったって・・・。
そりゃそうだろ、お前らが勝手にこうだったら良いなって妄想して、勝手に作り上げたんだから。 仮にそんなメニューなら、料理人フランス人だろうな。
朝鮮人では調理できないだろうし。
つか材料とか調理器具とかどうなってたんだろうな。 韓国人の歴史とは、こうだったら良いな、こうだったに違いない、こうだった。の三段論法で確立されるもの。
もちろん、なんのファクトも無い。
更に他国に勝手にそれを押し付けて、それを疑うと、無知ですね勉強してください、極右だ、過去の反省が無いと火病を起こすまでが様式美。 基地外、精神薄弱民族に異常なプライドがあることが朝鮮民族の不幸だ。
プライドなんて持たなければ楽になるのに。・・・・・どうしようもない。 エスコフィエのレシピ本が出版される以前だし
外交儀礼に革新をいきなりぶち込まないだろうから
無駄な装飾が多かったり
現代の調理器具があったら使わないような技法が使われたりして
もっと古典的=現代人から見れば不思議なモノになると思う 現時点でも韓国人のまともなフレンチのシェフが居るのかも疑問(´・ω・`) 日本の外交官が朝鮮の晩餐会で腐った料理を食って食中毒で死んでるじゃん
正しくはフランス式ディナーじゃなくて腐乱したディナーだろ >>223
「韓国に対する愛が無いのか」と口走る、も追加。 ＞クネルコンソメ（肉団子を入れた透明なスープ）、
＞キジの胸肉ブドウ料理、フォアグラパテ（肉、魚、
＞野菜をすりおろして、中に入れたクリスピーパイ）、
＞牛肉ヒレ・トリュフ焼き、ラムステーキ…
恐ろしいな・・・
このメニューがホントに出ていたとなれば
ほとんど外国からの輸入品ばかりじゃねーかｗ >>227
つ座布団
せめて当時手に入る材料で作れよ。というか記録が無いから材料も入手できるか不明かｗ >>1を読む限り、再現じゃなく開発になってるようなんだが、気のせいだよな？ 日本では同じ時代に「天皇の料理番」の物語で有名な秋山徳蔵さんが皇室のシェフだった
記録によれば、カレーライスやカツレツが高級洋食として天皇陛下の食卓に上がっていた
フォアグラだとかトリュフだとか、いかにも現代人が考えそうなメニューで
そういう歴史感覚から見ると相当ズレていると感じるな ドイツ帝国陸軍歩兵用帽子、ドイツ帝国陸軍歩兵歩兵用ベルト
フランスのユサール騎兵用サーベル、フランス歩兵用ズボン、英国騎兵馬世話係の制服
かき集めて、アイロンもかけずに式典に出席したアホの坂田そっくりのジジイが居たな
トリュフ？フォアグラ？買える金あったん？ 画像のように、やたらと料理を積み上げるのは確かに朝鮮式ですな。 >>33
シナ大陸では命名が出来ると言うか名乗れるのなら言葉の意味の通りだ！みたいな感じやねwwチョンの場合更にその傾向は強い感じだね～w現実に帝国の行動をしていなくて仮名の様でも帝国と付いてれば一般的な帝国の意味ニダ！となる皇室も同じことやね >「１９世紀のフランスのレシピと国立故宮博物館に保管されているアイスクリームモールド、調理器具などを
>参考にしてメニューを開発した」
当時の外国公使たちの日記などには書いてないのか？ トリュフはまぁいいとして、フォアグラなんて当時輸入出来んのか？ >>160
これを知った外国がおかしいと思わないのだったら更におかしいw
世界狂ってんじゃね？となる 倭王室オリジナルの晩餐メニューは「sashimi」
メニュー開発チーム
「サルが生魚にかじり付いているのを参考にして開発した」
w >>213
いやいやだったとしても名乗れたんであればそれは皇帝であった印だ！と言う
具合に言葉自体が証拠になってしまう民族だよ？www ウンコ食ってるヒトモドキがキャビアとかフォアグラとか知ってるわけないでしょ >>257
職人はヒエラルキー的に最下層で料理人もここに属する。
文盲だった可能性は非常に高い。 >フランスのディナー文化が、大韓帝国時期に
現在もフレンチのミシュラン三ツ星取ったこと無いのに100年前にそんなんあるわけないね 大韓帝国晩餐料理 for胡座
ひれ伏す帝
鳥腐
キムチ でも古くからカセットコンロが普及してた国だから侮れないな フランス料理は１９世紀には一品ずつ食卓へ運ぶ方式に変わってるみたいなんだが
なぜ大皿がいくつも食卓に乗ってるのだ。どこにフランスのディナー文化が定着してるのだ
これ朝鮮方式のディナー文化でしょ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
