国レベルで自慢の発酵食品なら、規格作って一本化なんかしちゃダメだろうが。
日本の発酵食品は、各地の特色が魅力なんだぞ。日本酒、味噌、醤油、漬物……それぞれ、各地ごとの違いがあるからこその魅力だよ。
そして、各地ごとの味噌や醤油から、日本各地の鍋や汁物なども生まれ、どんどん魅力が広がっていく。