【ミシュランガイド国際ディレクター】中国料理の地位は「10年前の日本料理」と同じ [5/10] [昆虫図鑑★]
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(略)
1月には「ミシュランガイド北京2022」を発表した。われわれは、北京のレストランを高く評価し、「北京は美食の街としての魅力と潜在力を明らかに示している」と表明した。感染症の関係で、私は北京で行われた発表会はビデオ方式であいさつしたわけだが、北京やそれ以外のアジア地域で「ミシュランガイド」のチームは引き続き作業を行うことができる。彼らは北京で新たに開店した複数の高級レストランに強い印象を受けた。北京の飲食業は依然として、比類のない活力を持っている。そのことを反映したのが「ミシュランガイド北京2022」だ。
北京は中国の首都であり、中国各地の美食を提供する条件があることは明らかだ。各地の美食は北京の地元の飲食文化に影響を与えている。北京以外の中国の大都市でも飲食業が活況を示している。「ミシュランガイド」が中国で扱う地域は、上海、広州、四川などと拡大しつつある。中国の多くの地方で、飲食業の前途は明るい。
「ミシュランガイド北京2022」では、北京市内の二つのレストランを「三つ星」と評価した。私は選定には直接関与しておらず、チームとしての集団作業の結果だ。「ミシュランガイド」は、世界の他の地域と全く同一の基準で中国国内の「三つ星レストラン」を選出している。基準の維持のためには非常に努力している。北京の「三つ星レストラン」は、ニューヨークやパリの「三つ星レストラン」と質の面で違いは全くないはずだ。
■世界における中国料理の地位は「10年前の日本料理」と同じ
ただ、中国国内で素晴らしい中国料理の店がある一方で、中国料理の海外進出は遅れているように思える。私は世界全体という視界での中国料理の発展と進歩を観察している。例えばヨーロッパの美食愛好家がまず思い浮かべる料理の種類はフランス料理、イタリア料理、さらには日本料理などだ。中国料理は今のところ、上位にランクされていない。多くの人は中国料理の豊富さと多様性について理解していない。中国料理の背景にある多くの物語も、知られていない。
私は、中華料理が世界に広がるには時間が必要と考える。ちょうど、日本料理が10年前に置かれていた状況と同じかもしれない。現在のフランスでは、日本料理が人気だ。時がたてば、フランス人の中国料理に対する印象も変わっていくだろう。
また「ミシュランガイド」は、携帯電話を通した情報提供の業務に力を入れている。そうすれば、世界のどこにいても、「ミシュランガイド」が取り上げた中国国内のレストランを探すことができる。広東料理や山東料理など、中国の地方料理の情報を探すことも問題ない。また、情報の更新もタイムリーにできる。
「ミシュランガイド」のアプリのダウンロードや、ウィーチャットなどSNSのアカウントの閲覧が増えている。中国人ユーザー数も増加中だ。われわれは、世界の多くの人が、より広い食の世界の情報を得ることに役立っているはずだ。
先ほど、10年前に日本料理はヨーロッパなどで知られていなかったと話したが、日本の飲食店について「ミシュランガイド東京2008」を初めて出版、その後は京都大阪版版なども追加してきたことは、日本料理の海外進出に貢献したはずだ。「ミシュランガイド」の中国の各地域版も、中国料理が国際市場をさらに開拓し、より多くの人に質の高い中国のレストランを知ってもらい、高度な技を持つ中国人調理師が世界の他の場所でレストランを経営する機会をより多く与え、世界における中国料理の人気を高めるために、貢献できるはずだ。（構成 / 如月隼人）
https://www.recordchina.co.jp/b893627-s41-c30-d0198.html >>478
つ[丸亀製麺]
まあ、ロシアでは店舗とレシピと什器をそのままパクられてしまったんだが。 お好み焼きて欧米人受けいいから進出すればいいのにね 日本の場合店員も中国人の安中華から高級レストランみたいな和中華までランクがある。
欧米での地位を高めたいなら欧米のレストランを参考にすればいいんでないの？
つーか高級和中華の店に行きたいｗ >>478
日本人個人も少ない
シナチョンの似非日本料理が多すぎ おかげで日本旅行者は日本で食う日本食にビックリしてくれるんだよな
円安のおかげでコスパ最強だし アメリカ人が日本で外食したとしてボリュームの点で満足出来るのかな？
向こうてハーゲンダッツでも日本の倍くらいのサイズじゃん マクドナルドは日本のほうがアホみたいに安いらしいが。 今日のBSストリートシェフで北京ダック回だったけどその中で文化大革命で高級中華料理店は贅沢品として粛清対象だったんだってよ
なので高級中華は本国には無く海外に逃げた華僑が営んでる店しか無いことになるわけで共産主義を掲げるおまえらの自業自得じゃんバーカ
>>1
ということで北京の美食なんて遅れてて当たり前、10年前の日本どころじゃねーよ >>204
大陸の机の文字は機の簡体字ですよ
台湾とかいくと機は機です 白人には苦力のメシのイメージとか
MSG騒動とかマイナス部分が
まだきえないからじゃね？
しらんけど。 昔っから世界中何処行っても中国料理ばっかなのになにバカなこと言ってんのかね 中華料理はジャンクフードとして昔から世界中に普及している >>509
まぁそれを言ったらフランス料理だってほとんどバターと生クリームですし 世界三大珍味
キャビア、フォアグラ、トリュフ
中国三大珍味
フカヒレ、乾アワビ、ツバメの巣
日本三大珍味
雲丹、からすみ、このわた
真の日本の高級食材「三鳥二魚」
鯛、鮟鱇、鶴、雲雀、鷭
中国三大珍味は一昔前は、熊の手が入ってたが動物保護で入手が難しくなった 現代の和食三大珍味(高級食材)を上げるとすると
マグロの大トロ、トラフグの白子、和牛の霜降り肉 外国（日本、中国、台湾以外）の中華料理屋ってどんな感じなの？
日本の街中華みたいな店はビストロとして受けるようなきがするが >>517
アメリカでよく見かけるのは、ブッフェであるようなホットフードステーションにオカズが
１０種類くらいあって、白い発泡容器にそこから選んだオカズを２種類、それにゴハン
一合近いチャーハンをつけて５ドルとか、そんな感じのファストフード。
毎日食ってたら間違いなく太るし、自分は一合チャーハンは多すぎるから一膳分
くらいにブレーキをかけてもらってた バカなディレクターだな
中国料理からしたら他国の料理なんざ赤子同然だろ
お前らが評価する事自体おこがましい >>517
30年くらい前に観光でニューヨークの街中の中華屋に入ってチャーハン食った
飲み物がコーラしか無くて合わないなぁという感想しかなかった
うどん屋にも入った記憶あるけどチップいくら置いておけばいいんだっけとかそっちの方に気がいって味とか全然覚えてない
覚えてないってことは不味くは無かったんだろうな
あとは英語ができないから外に出るのもめんどくさくてホテルに引き込もって八百屋で買ったリンゴかじってた記憶くらいかな 517だけど ジャパニーズ町中華とは業態がぜんぜん違うのね
カジュアルなところでも食事をしみじみ楽しむという文化がないのかな 特に米国 世界の料理文化で日本食なんて序列で言えば下のほうだぞ
フランス・イタリア・中華・韓国・インド・トルコ・タイの下が和食 >>524
さり気なく紛れ込ませればバレないとでも思っているのか？
食べ物・食べ物・食べ物・ウンコ・食べ物・食べ物・食べ物
という序列は違和感どころか悪臭放ってるんだよ 524
序列とかどうでもいい。
個人的にはフランス料理？何それすごいの？としか思わんけど。
庶民離れを気取ればなおさらそう思う。 ミシュランはフランスだから当然フランス料理に対して贔屓目
そして中華イタリアには厳しい
しかし日本料理には比較的好意的評価
それは何故かと言うとフランス料理は火の料理かつ足し算の料理であり
中華イタリアと同類の料理となる
中華イタリアはフランス料理のガチンコ競合相手となるからプライド高いフランス人は中華イタリアをフランス料理より低く評価するのである
対して日本料理は水の料理かつ引き算の料理というフランス料理とは対極に位置する料理なためにフランス料理とは敵対関係にならないためにフランス人も好意的に評価するのである 高級な懐石料理から庶民の弁当まで大絶賛してるんだもんな
高級なフランス料理にカニカマ使われてるとかだし
和食大好きすぎるだろフランス人 中華は日本人好みに改良されてるものは本当に美味しい
韓国料理もキムチ鍋はわりと好きだけど
すき焼きみたいな韓国焼肉や参鶏湯、韓国のり巻は
わざわざ食べようと思うほどのおいしさはない
まあ、日本食が上位互換だし、そりゃそうか >>176
飛行機は羽が生えてる中での範疇だし4本足じゃない >>524
マジレスするけど韓国料理なんか韓国人がやってる以外に存在しないぞ
中華とか日本料理屋にまぎれてるだけ >>533
水も食材も悪いから
とにかく火を通すしか方法がない 中華料理ってさ、基本家庭料理だから
満漢全席は決して家庭料理じゃない >>1
ミシュランの評価に何の意味があるの？
どこで食べてもハズレが少ないのが中華料理と言われてるのに フランスでインチキ臭いレストランを経営しているのは
だいたいが中国人。
フランスで中国と中国人のイメージが悪すぎるので中華料理は人気が無い。
在仏中国人は日本文化愛好家の多いフランス人の日本の良いイメージに便乗している。
要は、なりすまし。 中国も韓国も使い回しをなんとかしろや
未だにやってるからな
ミシュラン以前の問題だぞw 中国も韓国も使い回しをなんとかしろや
未だにやってるからな
ミシュラン以前の問題だぞw >>524
一軍がフランス、イタリア、日本、中華、タイ
二軍がトルコ、スペイン、メキシコ
三軍が韓国、ギリシャ、レバノン、インド
って感じだろ >>524
朝鮮半島に日本統治時代以前に料理なんて無かったじゃんwww
貨幣経済も無かったし国民総乞食で何か食えればラッキーな生活ww
チョンが口開けてクッチャクッチャ噛むのは
「どうだ俺様は物が食えるくらいラッキーで裕福なんだぜえww
御前ら羨ましいがれ！ww」
って表現だからwww 中国人とは違って
日本人は確かにルールを守る・・・だから「温かみを感じない」
中国人とは違って
日本人は確かに約束を守る・・・だから「温かみを感じない」
中国人とは違って
日本人は確かにウソをつかない・・・だから「温かみを感じない」
中国人とは違って
日本人は確かにワイロが通じない・・・だから「温かみを感じない」
中国人とは違って
日本人は確かに清潔だ・・・だから「温かみを感じない」
中国人とは違って
日本人は確かに民度が高い・・・だから「温かみを感じない」 >>543
糞喰ってもクチャるんですかね？
悪臭を放ちそうだからマジで勘弁してほしいけど。 >>543
ご自身が体験した日本統治時代以前の朝鮮料理を教えてくださいな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
