【韓食】 私たちのソウルフード、キムパプのすべて…日本由来説は明確な根拠がないだけでなく、論理的にもかなり無理がある ★2 [昆虫図鑑★]
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[Dining Story]私たちのソウルフード、キムパプのすべて、キムパプ材料の誕生から現在まで
※キム、金＝海苔のこと。パプ＝ご飯のこと。
-1994年ロンドン、キムパプの価値を初めて認知する
1994年、筆者は何かを得られるという「希望」一つだけを持って世界無銭旅行に出た。その始点であるロンドンで食べ物を手に入れるために偶然に入った日本食レストランに就業しながら、当時寿司と認識され、存在価値さえ論じられなかった大韓民国のキムパプの存在感に大きな衝撃を受けて、キムパプの体系を構築することを決心した。
そして今から約10年前、ドイツベルリンのファルケンゼーのある住宅で「キムパプ世界化」のビジョンを決定して、キムパプの体系化を構築するための基盤を準備した後、2015年に私財を投じてソウル市江南区トゴク洞に位置したタワーパレス近くの単独建物を賃貸、世界で初めてキムパプ専門教育機関である「ロックシェフのクッキングクラス」を設立して、キムパプ世界化の歩みを始めた。
ーグローバルスーパーフードに成長した大韓民国キムパプ
「BTSキム」がアーミー（※BTSファン）たちによって米国、日本、英国、オーストラリア、フィリピン、インドネシアなど全世界で発売されるやいなや品切れになるほど売れている。味付けキムを超えたキム菓子の形でも、世界中に新しい市場を創出して、輸出に大きな突風を起こしている。タイは韓国産キムの大きな輸入国となって、自国ブランドでキムスナックを作って、全世界に逆輸出するなど、キムはKフードの尖兵として大きな役割を果たしている。
最近、キムがブラックフードとして健康食品として注目されていて、同時にキムパプは代表的な健康韓食としてその位相を高めていて、焼いた紙を食べるという異常な食品扱いを受けた過去とは異なって、今はスーパーブラックフードという賛辞を受けている。また、21世紀の食品産業の黒い半導体という言葉が出るほど、大韓民国輸出の重点品目であり、グローバル食文化トレンドになった。
-消費トレンドに合わせて成長、キムパプ市場（省略…）
-基本材料さえ栄養学的
価値の高い大韓民国キムパプ
キムパプの形を固定させてくれる主材料である海藻類のキムは、赤い色を帯びる紅藻植物で一度焼くと、その特有の香りと味が良く栄養価も卓越して高くなる。
韓食に欠かせない助演であるご飯を担当する米は、単位重量当たりのカロリーが高く、人口扶養能力とエネルギー源の炭水化物として最も優れた穀物だ。「韓国人のご飯パワーは、コメのパワー」という話が訳もなくあるのではない。
キムパプの味の強い核心をつかむ甘じょっぱいタンムジ（※たくあん）は、特有の黄色い色でキムパプ断面の色も合わせてくれる二重的な効果を担当する。常にそれ自体を食べるわけではないが、どの食べ物も赤色で色の調和に大きな核心を担当し、味を離れ特有の食感を担当するホンダンム（※にんじん）はビタミンAの宝庫としても有名な健康野菜だ。タングンの愛称であるホンダンムの、「タン」は飴糖ではなく唐を指して、これは長い間、漢字文化圏で唐の字が中国を指す接頭辞のように使われたため「タングン」は「中国から渡ってきた根菜」、「ホンダンム」は「中国から入ってきた赤い根」という意味を持っている。
（つづく）
キム・ラクフン：現在、大韓民国キムパプフォーラム議長、大韓民国キムパプ広報大使と全羅南道高興郡広報大使として活動している。
ホテルレストラン（韓国語）から一部抜粋
http://www.hotelrestaurant.co.kr/news/article.html?no=10568
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https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1620861292/
前スレ
https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1653395778/ >>1
寿司とか生物は日本人のような劣った国しか食べないと言ってたの忘れたの？言論不一致が多すぎるんだけど。 水が不衛生。
これだけでダメ。
日本料理は、マイナスの技法。 お隣の国なのに不思議と韓国は外国のものを韓国発祥としたがるが逆に日本は本場の人にそれは無いってものを外国料理と言いたがる 普段ゴハンがネチネチ音が出るまで混ぜ込んだビビンパの具材を混ぜずに海苔巻きにしたものがソウルフードになる感覚が解らん
海苔も混ぜ込んだビビンパがソウルフードだろうに
モクバンとかいう動画だとキンパとキムチを同時に口に突っ込んだり、インスタントラーメンにキンパぶっこんだり
最終、汁なしグチャ混ぜご飯か、汁飯にしてるんだよね 海苔の吸収で思い出したけど、仁川で安い海鮮丼があるなと注文したら海草ビビンバが出てきたのを思い出した。
値段につられて韓国語メニューを適当にしか見てなかった自分が悪いけどね。
結局ごま油とコチュジャンでマジェマジェするんだけど、あれって韓国人は栄養吸収できるんだろうか。 あれで寄生虫や感染症菌を押し流すんじゃないかな？知らんけどｗ 食い物なんて好きにマネすればいいと思うんだけど
なぜあの人たちは「それは日本起源ではない」と付け加えるかね
かえって日本起源だと言ってるようなものだと思うんだけど >>944
他の文化も
日本→朝鮮半島がほとんどだよ
中国→朝鮮半島、中国→日本、中国→日本→朝鮮半島の流れはいっぱいあるが
中国→朝鮮半島→日本の流れはごくわずか >>935
>>937
蕎麦という作物が中国伝来って意味だよ
加工方法ではない
因みに中国では麺とは、いわゆる麺状だけでなく"蕎麦切り"や"すいとん"も起源は別として麺と呼ばれるもので、中国各地で形状だけでも沢山種類がある。
きしめんの様なものから、ズボンのベルト幅くらいの幅広のもの、それを正方形に千切ったもの
パン粉を煮込んだもの、生地の塊を削ったもの、棒で弾いて細長く削った物などなど >>964
加工法として朝鮮半島はソバ切りから始まってるという話なんだけど... 昭和にコンビニが韓国進出した時におにぎりと海苔巻きが登場したけど
有る程度ローカル化したのがキンパの始まりだよ
そんの昭和のおっさんは覚えてるだろ馬鹿馬鹿しい
ニュースにすらなってたわヴォケ >>966
蕎麦切りなんて、同時多発的に発生したもんだろ？
必ずしもどこかが起源なんて無いし、起源が大事か？と思う
ただ、蕎麦は最初から麺状に細く切ってたわけじゃない
粒のまま粥や粉を水で溶いてお好み焼きの様に食べていたから(ガレット類似)
蕎麦切り前に麺状にした食べ物が他にあったかどうか
あったなら、蕎麦も麺状に切り分けるアイデアが生まれただろう
トウモロコシが日本に入って来た当初は庶民が味噌汁の具としてトウモロコシ粉を粥にして食べてたってんだから
丸ごと茹でたり焼いたりしてない 韓国の食文化は犬食い、糞食い、残飯使い回しじゃなかったっけ？
それ以外は全部パクリ🤣 >>969
蕎麦切りからから始まった朝鮮起源説がおかしいって話なんだけぢゃ 冷麺に使われる麺も本来は蕎麦粉使うらしい
その麺は朝鮮起源と言ってもいいだろう
日本では歯切れ悪い麺は江戸っ子気質に合わない
内モンゴル自治区では羊骨スープと蕎麦の塩ラーメンらしい(韃靼蕎麦か)
>>971
そもそも半島に蕎麦切り存在しない
冷麺は少量の小麦粉や蕎麦粉と緑豆にデンプンで作るものだから
緑豆使う辺り、中国からの伝来は間違いない
春雨は緑豆のデンプンから作られる
マロニーちゃんもデンプン麺 >>1
記事では海苔をクドクドと説明しているが、それだけ韓国では馴染み無かった証拠ではないのか
抹茶の時も長ったらしく説明されてた
馴染み深いなら、国民誰でも知ってて不思議じゃない
そして、生海苔から板海苔への過程が抜けている
板海苔の形状で海中を漂っているとでも思っているのか
韓国人は日本起源が論理的ではないというが、それこそ韓国起源説こそ合理的ではない >>973
いつもの手だよね。長ったらしい冗長な文章からはいかに読者を煙に巻いてトンデモ説を吹聴するかしか感じられない。
結論、韓国人の言うことに意味も価値も無い。 びっくりしたんだが
こいつら即席めんのことをラーメンって言うんだぜｗ そもそも日本寿司は韓国寿司が起源だからな
逆輸入みたいなもんだろ >>978
米も海苔も無く、ちょっと前まで「生魚を食うなんて日本人は土人ニダ」
とか言ってた朝鮮に寿司なんてある訳ねーだろ キチガイ 手掴みでウンコ喰ってた奴らが握った寿司とか
死ぬだろ 朝鮮の寿司は地面に並べてたのか？
清潔な調理場も置き場もなかったくせに大腸菌やらで死ぬぞ >>981
柔道の起源主張した時も畳がないのに受け身とったら死ぬだろ！と思ったもんだよw >>932
蕎麦そのものは少なくとも縄文時代には日本にあった。
http://www.eonet.ne.jp/~sobakiri/frame-3/so82.html
>ソバの花粉は、縄文早期の遺跡からも種子とともに出土している。弥生遺跡ではコメ・オオムギ・
>コムギ・アワ・ヒエ・キビなどと共に栽培穀物として出土しているので、大古の昔からわたしたちの
>生活と深いかかわりを持つ植物であったことがわかる。
【日本の食風土記 市川健夫 白水社】では、ワシントン大学の塚田松雄教授によると、島根県飯石郡
>頓原町から一万年前のソバの花粉が発見され、高知県高岡郡佐川町では九千三百年前、更に
>北海道でも五千年前のソバ花粉が出ているとある。 クラスの典型的なインキャムーブを晒すのは楽しいかも チョンコにノリの養殖方法を教えたのは日本な
朝鮮ノリがスカスカなのは、せっかく教えたノリの作り方を
チョンをマスターできなかったからｗ >>1
爺さん婆さんに訊いてみろよ 子供の頃の食生活を >>974
まあ、心太と同じだろうね
関東ではあまり食べないけど、関西では1週1で食べられているのかな
中国でも小麦粉麺を押し出しで作る地方あるんだけど、肉挽き機の出口が茹で鍋の上に配置されて、そのまま湯にぽちゃり
パスタマシンで裁断する店もある
何れもカンスイ入ってない
去年の韓国は米が大豊作で米価暴落してるそうだから、ビーフンや中国式に米粉を蒸して裁断した麺で冷麺作るとかすればいい
日本国内にも米粉麺による冷やし麺あるね >>669
確かに韓国ノリはトイレットペーパーとチョンの糞尿入りだから気持ち悪くて誰も食べないだろう どうでもいいわ
別物って事で良いだろ、イチイチ絡めるな気持ち悪い かなり無理があるって自分たちのことだろ。いつも負い目があることを他人にすり替えるんだよな。
卑怯でどうしようもないバカ。 ゴマ油塗ってある海苔巻きとか、最悪だな
箸で食うのか？ 何年か前までお前の国でも海苔巻きって呼んでたじゃん 海苔食う文化のない生き物が何言ってんだ？
パクリ野郎は全員殺しちまえ
韓国人に人権なんて要らんわw >>987
売春ババァ見てみろよw
平気でいつも食ってたと嘘を吐くぞw
嘘をつかない韓国人はいないw 板海苔も白米も日本統治時代に日本から来たものだろうに
何故コイツラは論理的に物事を考えられないんだろうか？ >>849
そもそも海苔巻きと稲荷寿司の詰め合わせを助六と呼ぶようになったのが江戸時代中期だし >>992
キム・ヨナが手づかみで食べてた画像見たことある このスレッドは１０００を超えました。
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