【韓国料理】 夏場の刺身は「わさび」を添えて ★2 [6/25] [昆虫図鑑★]
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夏場の生鮮膾（※）を健康に食べるためには「これ」添えないと
https://imgnews.pstatic.net/image/346/2022/06/14/0000051568_001_20220620104101534.jpg
コチュネンイ（※）は殺菌効果があり、夏場の刺身と良い相性を誇る。/写真=クリップアートコリア
※生鮮膾センソンフェ＝刺身のこと。以下、「刺身」）
※コチュネンイ＝「わさび」のこと、以下「わさび」。コチュは唐辛子・ネンイはなずな。）
夏場は刺身を食べるのがいやになる。生ものなので、なんだか食中毒菌を一緒に食べるという心配がある。わさびを利用してみよう。殺菌力に優れて、サルモネラ菌も殺すことができると知られている。
刺身はわさびと添える理由がある。味もそうだが、わさび成分の殺菌効果のお陰だ。わさびの殺菌成分は大きく2種類に分けられる。「アリルイソチオシアネート(AllylIsothiocyanate)」と「メチルチオアルキルイソチオシアネート(MethylthioAllylisothiocyanate)」だ。わさびの辛さと香りの原因である二つの成分は、化学消毒剤であるフェノールの約100倍に達する殺菌力を持つ。 また、抗菌効果、抗腫瘍形成、抗血小板凝集の生理的な作用に、寄与することが分かっている。
実際の殺菌効果に関する研究結果もある。全南大研究チームがわさびの成分を利用して、露地サンチュを殺菌消毒する方法について研究した論文が、国際科学学術誌の「食品化学(Food Chemistry)」に掲載されたことがあった。したがって、わさびを刺身と一緒に食べると、流通や調理過程で入って来た大腸菌、サルモネラ菌、O-157菌、腸炎ビブリオ菌、黄色ブドウ球菌を無くすことができる。
梅漬けを添えるのも良い。梅は酸度が高く胃腸で殺菌作用をして、夏の食中毒予防に良い食べ物だ。1％濃度の梅の実エキスを食中毒菌、腸炎ビブリオ菌と混ぜると、梅が二種の菌いずれにも強い抗菌作用を現したという実験結果がある。ただし、日頃、胃酸過多で胃もたれの症状がある人は、梅の摂取を避けた方が良い。
刺身は炭水化物は少なくタンパク質含量が高いため、ダイエットや運動する人に良い。特に、ヒラメの刺身は100g当たりのカロリーが103kcal、たんぱく質含量が20.44g、脂肪含量が1.7gと、鶏のむね肉に代替えすることができるほどだ。
オ・サンフンヘルス朝鮮記者
ソース ヘルス朝鮮（韓国語）
https://n.news.naver.com/mnews/article/346/0000051568
【中国】韓国が刺身を自国の美食と紹介＝中国ネット「日本人が見たら怒る」「日本のウイスキーも世界一になったじゃん」★3[11/05](c)2ch.net
https://yomogi.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1415187886/
【韓国起源】 桜・刺身・着物…「日本文化」を象徴する3つの元祖は韓国★2[04/19]
https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1524133861/
前スレ
【韓国料理】 夏場の刺身は「わさび」を添えて[06/24] [LingLing★]
https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1656085148/ まあ、つっても脂乗ってるネタにはやっぱ山葵が合うんだよな。鰤トロなんか山葵無いと脂っこくてキツイもん。
トビウオとかイワシなんかは生姜の方が良いけど。 第一韓国にわさびなんてあるのかよ
わさびって日本だけだろ 写真で「ウンコ盛」の粉山葵は見えたが
刺身らしい魚の下に敷いてある「葉っぱ」と添え物の青物は何ニカ？？ >>10
生魚食うのは野蛮人ニダと喚き散らしてた糞食部族がww >>952
そういや…一度鰤の刺身食った事あるが、油っこくて吐き出したなぁ
わさびが必要だったのかぁ・・・ >>950
またチョーセンジンは泥棒常習犯民族の癖に居直ってるのか。
完全に犯罪とバレてるのに反省もせずに図々しく被害者に口答えするとは。
ケダモノにも劣る恥知らずな劣等な泥棒常習民族と世界中から罵られ差別されるのも無理はない（爆笑） >>956
寒鰤なんか、背中側でも醤油に脂浮くレベルで脂乗ってるから。
そして白身なので赤身みたいな強さも無いので、何かしら工夫しないとちょっとね…
酒と出汁に泳がせて鰤しゃぶにするとか、薬味なしだとそれぐらいの脂抜きが欲しい >>950
お台場で泳ぐ人が何人居るってんだよ
お前 大腸菌に慣れてるから泳いでるのか
まあ、韓国人は大腸菌だらけの魚介類、海産物が平気なんだろけどw 鰤は塩焼きやぶり大根が旨いのよ。
田舎が北陸だから刺身も伝統的に食ってるが、現代の食生活では
鰤から脂質取る必要性無くなってるし。 刺身の盛り方が綺麗ではないし、山葵の添え方が巻き糞になっていて下品すぎる
日本の真似するなら山型に盛るか、葉っぱ型にすればいいのに 富山では初雪の頃に鳴る雷を鰤起こしなんて言いまして、この雷がなると寒鰤が旨くなってくるんだよなあ。
流石に雷に驚いてブリの身が締まるなんてのはゲンカツギだろうけど。 わさびの学名は、Wasabia Japonica Matsum.
WasabiaはWasabi（ワサビ）に由来し、JaponicaはJaponicus=日本の、という意味。
日本全土の深山の冷たい清流に自生していたため、かなり古い時代から私たちの先祖の生活の中で活用されていたようで、奈良時代（710年～793年）には、すでに薬用として利用されていた。
三重県には786年、弘法大師が高野山の自生わさびを中禅寺周辺に植栽されたという伝説が残っている。
また、山口県でも壇ノ浦の戦い（1185年）で敗れた平家の落人たちが木谷峡の自生わさびを採り、根茎をヤマメや鹿肉の刺身に使い、茎葉を漬物にして食べたと伝えられている。 日本のモノで韓国が起源腫脹していないもってあるのか? >>949
スーパーとかのパックはしゃあないんじゃないの
わさびをシャリに載せるのは一手間かかる＝原価が上がるから
わさび抜きとわさび入りを両方作るのも、どっちかが売れ残る可能性もあるし
これも無駄が出る >>1
なんだよ、ワサビ使ってもコチュジャンに漬けるのかよ！ 韓国の起源主張はなぜか世界に知られるようになった日本文化から生まれる >>956
>952
＞そういや…一度鰤の刺身食った事あるが、油っこくて吐き出したなぁ
＞わさびが必要だったのかぁ・・・
そうか、私は醤油に浮かぶようなあの油が好きだ。 刺身でも身がコリコリして堅いのが好きなんだよな。＞朝鮮人
同じ生魚でも不思議と日本人とは違う。 >>911
カメヤってとこで「新鮮パックおろし本わさび5ｇｘ25p」売っとるな 韓国で刺身を食べると食中毒起こす可能性が高いことはよくわかった >>264
2000年頃まで韓国人が日本人を『生魚食い』って言ってバカにしてたのも都合よく忘れたニカ？？ 韓国産のワサビってチューブに入った状態で自生するんですね
もしそれが本当ならチューブ入りワサビは韓国起源ですわ 不法占拠した竹島の近辺でとれた魚を
パクった日本料理の刺身を食べる
パクリ民族😱 大人がこんなお粗末な文化窃盗ばかり繰り返してるから、有能な若者達ほどあっさり国を捨てたり、繊細な子だと韓国人に生まれたことに絶望して自殺するんだろうなあ。
ひと言で言ってチョーセンはダサい。あまりにもダサすぎる
出生率０、８なんてのは民族的自殺でしかない
女達はこの恥知らずで穢れた無能民族の血を後世に残したくないと本能的に韓国男の子を産むことを拒否してるんだろう >>960
富山で厚切りの昆布締め食った時は脂が乗ってないけど旨いなーと思ったわ。 ちなみに日本では江戸時代には刺身には唐辛子を使っていたらしいな スーパーでカニカマとしめ鯖を買ってきて自作の寿司を楽しんでるよ
たまには上等なネタで楽しみたいぜ もう韓国が宇宙の起源でいいから
一々アピールすんなよ
宇宙大統領でいいよ もともと韓国は生の魚は食べてないと思ってたがな
生魚は気持ち悪いって国は多い
韓国人は「生魚を食べる日本人はおかしい」とか昔は言ってた気はする >>982
世界が日本に追いついたので、慌てて起源主張 >>903
素材の味が望みなら無加工の魚頭から丸かじりしたらいいのに。 >>988
たぶんコチュジャンさえあればチョンはそれで問題ないと思う。 獲れすらしないのにわさびまでパクろうとしてるのかｗ
韓国よ、オマエの食ってるそれ、ホースラディッシュだぞ？ｗ 頭悪いね、朝鮮人は
そもそも朝鮮半島でわさびが育てられるとは思えねぇ >>986
ちょっと前までは、辛味大根に色着けてたはずｗ マヨネーズのチューブみたいなの、に色の変なワサビもどき。
これがチョーセンの定番。 サスガに、今日の晩飯のお造りにはワサビと紅蓼がwww このスレッドは１０００を超えました。
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