「中華料理」日本と中国で違いあり ホイコーロ、天津飯、エビマヨ [5/21] [昆虫図鑑★]
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「中華料理」なのに、中国にない。あるいは名前は同じでも、日本と中国で違う。そんな料理が存在する。例えば、ホイコーロ（回鍋肉）。日本では、キャベツと豚肉のみそ炒めを思いつく。だが中国では、豚肉を使ってはいるが料理としては別物だ。
こうした中華料理をめぐる日中の違いを、山梨県の中華レストラン「さんぷく」、そして中国・上海出身のA さんに聞いた。
ギョーザに「ニンニク」がない
「さんぷく」の社長は、30年以上前の「思い出話」をしてくれた。当時、店で働いていた中国人留学生にもてなしてもらったエピソードだ。
「中国の家庭で食べる水ギョーザを、ぜひ知ってほしい」と振る舞ってくれた。ギョーザの皮に使われた材料は小麦粉、塩、水だけ。あんは、「豚肉とたっぷりの野菜で練り上げた物」、「肉が苦手な人のための、炒り卵と野菜のギョーザ」などが用意された。
このギョーザには「ニンニク」がなく、「食後にギョーザのゆで汁を飲むと消化を助けるからと勧められ」、社長は驚いたという。「今ではインターネット等の情報で、ゆで汁を飲むことも知られているかと思いますが、当時は疑いながら口にした覚えがあります」。飲んでみると、実際においしかったと話した。
中華丼や冷やし中華も！？
Aさんは上海出身で、現地に22歳まで暮らしていた。日本では中華料理として有名だが、中国では聞かないメニューとして、チンジャオロースや天津飯、上海焼きそば、エビマヨを挙げた。調べると、中国でもチンジャオロースはあるが、日本と違いがあるようだ。
中華丼や冷やし中華は、知る限りでは中国に存在しないと A さん。中国語では、夏に食べる、冷やした麺を「冷麺」と呼び、「『冷やし中華』って、あまりにも自分が知っているものと違います」。冷麺は、北京辺りだと「太い春雨」のような麺だという。
https://www.j-cast.com/trend/2023/05/21461690.html?p=all 韓国の冷麺はこの北京の冷麺が元になってそうやな
>>7
分かる
本場の中国料理は油が多過ぎるわ >>4
店舗にもよるかもだがアスター自体美味いやん >>16
ほんと陳建民さんが偉大過ぎる
よく考案してくれた
マジで美味しい嘘だわ >>77
そんなんだよな
知ったかぶりが水餃子が本物とか言うの辟易する
皮の薄い満州民族の煎餃が昔からあったの知らんだけなのに お前が朝鮮半島近海に国際的に見ても莫大に捨てまくってる放射性物質やプラ整備に化学薬品や糞尿は大丈夫なの？ 関西の天津飯は旨いのに東京の天津飯は不味いんだよな >>76
ラーメンの発想は中国の汁そばだけど
作り方は日本のかけ蕎麦の手順が入ってるからね
タレと出汁作るラーメンスープの作り方は
カエシを使う日本蕎麦のツユと同じ組み立てで中国のやり方とは違う
あくまでもカンスイでコシを出した中華麺を使って中華風に肉出汁を使って作ったソバである中華ソバがスタートだから 大体中華料理は美味いと思うけどやっぱ日本人には油ギトギトはきついからな現地化してくれた方がいい 今日ウチは涎鳥とサテにオクラのクリームチーズ和え
ワカメスープだったよ
涎鳥ってマジで美味いよな エビマヨは周富徳がやり始めたやつじゃなかったかな
エビチリにトマトケチャップ入れ始めたのは陳建民だった エビマヨに練乳入れることを考えた奴は誰だ？
アレは濃厚で美味い >>1
知ってほしいと言われても、それが口に合わないから昔の人が日本風にして今に至るのでは？ 世界の料理ランキング
韓国料理>>>中華>>>>>日本食
悲しいけどこれが真実なんだよなあ… >>94
ttps://i.imgur.com/h1ImTHg.jpg
ttps://i.imgur.com/SIV4NXx.jpg エビマヨは
エッビマヨマヨー！エッビマヨマヨー！
と大声で歌いながら食べること
そして食べ終わったら「いやぁ恥ずかしかったなぁ」と言うこと >>96
米の横のヤツなんだろう？麦飯？その横は塩か？その横はゴマ？炭？
下の角切り豆腐を5個並べているのも、全く意味が解らんな。 >>94
味だけなら韓国料理だけど見た目は和食も負けてない >>100
「見た目は」と言うところを、「100歩譲って」とかに変えると、より韓国人らしくなるのではなかろうか？ 冷やし中華とか中華丼とかは
日本に置き換えたら
冷やし日本や日本丼になるのだろうか？
日本丼
日の丸弁当的に梅干しがドーン？
目玉焼き丼？
卵かけご飯か？
冷やし日本
うどんか蕎麦の冷たい方？
つけ汁につけて食うタイプっぽい 支那料理→中華料理→中国料理と順番に不味そうになっていく。中共料理は多分食えない。 >>104
<丶｀∀´> 記事読んで、最初にソレ思ったニダｗ 餃子にニンニクを入れるようになったのは、朝鮮人のせいだろ >>16
ある意味元凶とも言えるな
違う違う言われてる料理はほとんどそこが発端
まあ本当に美味しいんだけどね >>109
ちょっと半熟残ったターンオーバーでもエライ目遭った事があるなw 中国で飲んだ青島が物凄く美味く感じたのに、日本で買って飲んだらそこまで美味く感じなかった なにげに日本オリジナルなのがデカい肉まん
中国のって日本のコンビニ肉まんの半分くらいの大きさのがデフォだから 安食堂で20元もしない料理でも驚くほどの当たりにたまに出会う
ハズレも多いんだけど >>77
春節は今はできるだけ豪華な食事を食べるのが主流
餃子作りは過去の風習になりつつある
そら正月に餃子なんか食べたく無いよな キムチを食べると目付きが悪くなる
キムチの唐辛子て交感神経が刺激され瞳孔が開き
多く入る光を嫌って目を細める
ちょん独特の細めの出来上がり 「冷やし中華始めました」って中国では邪道らしいね
「冷やし日本始めました」は中国でウケるかな？
山葵の効いたざる蕎麦や、すり生姜が美味しい冷やし
うどんやら まず温かい飯信仰が中国人にはあるから、なんでも冷やそうとする日本料理に拒否反応あるのでは？
都会は冷えたもの飲み物とか浸透してるけど、田舎や内陸部はまだまだ根強いよね
生物とかも嫌がるし、魚を食べ慣れてない >>121
中国の餃子は日本で言う年越しそばみたいなものだから。
旧年と新年が交わるときに、食編に交わるって字のついた食べ物である
餃子をみんなで食べよう、みたいな >>125
海の幸を運ぶ手段が無くて冷蔵庫が無くて保存が効かなかった時代の知恵だから逆に言えば長い食文化の歴史があるって事。
鮮度の怪しい食材を沸騰した水より高い温度の油で揚げるのも生活の知恵。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
