「９割は中国人や韓国人のオーナーです」…カナダの日本料理店の現状「日本食を名乗って儲けることを第一に商売していますね」[5/28] [昆虫図鑑★]
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「自分の店を出したい」――カナダで夢をかなえた日本料理人
海外で依然として人気の日本食。農林水産省の調査によると、世界の日本食レストラン数は、’21年の時点で約15万9000店にも上っている。
「世界の主要都市で、日本料理店のレベルが一番高いのはニューヨークです。その次はトロントと言っていいんじゃないでしょうか」
そう語るのは、カナダのトロントで「Zen Japanese Restaurant」をはじめ3軒の日本料理店を展開する「ZENジャパングループ」代表で寿司職人の柏原清一さんだ。
柏原さんは’83年に25歳でカナダに渡り、寿司職人としてオタワで3年ほど働いた後、トロントへ。日本食レストランでキャリアを積み、’00年にトロントのスカバロー地区で「Zen Japanese Restaurant」を日本人経営者から引き継ぎ、独立した。
「カナダに来た当初は、手に入る魚は冷凍のハマチくらいのものでした。それが時代と共に流通業が発展し、トロントにも日本から旬の魚が入ってくるようになった。それを積極的に仕入れて提供したのはZENが最初だと思います」
(略)
多くは、中国人や韓国人のオーナーが日本食を名乗って儲けることを第一に商売していますね…
海外で自分の店を持つ――柏原さん自身も、そんな夢を胸にカナダに渡ったのだろうか。
柏原さんは横浜の調理師専門学校を卒業後、地元の寿司屋で修業を積んだ。米国シカゴで駐在員をしていた父親の影響もあり、「海外に行って寿司を握りたい」との思いが漠然とあったという。
「たまたま、オタワで寿司屋を始めるという父親の友人から『寿司職人を探している』と連絡があり、そこで使ってもらうことになってカナダに来たんです。当初は3年ほど働いて日本に帰るつもりでした。
でもそのうちに、きちんと休みが取れて自分の時間が持てるカナダの生活は悪くないと思うようになって。ただ、給料は本当に安かった。オタワで結婚し、もっと稼がなければと考えて都会のトロントに拠点を移すことにしたんです」
トロントでは2軒の日本食レストランで働いた。
「その内の1軒が「MASA」（すでに閉店）という老舗です。いつも混んでいる忙しい店で、なぜ客が入るか知りたくて、そこで10年働きました。
トロントに来てからは、自分の店を持つことを考えるようになりましたね。実は、中国人経営者に『店を出してやる』と誘われてMASAを出たことがあるんです。結局、騙されたと言ってもいいような経験をして、1年でMASAに戻りました」
だが前述の通り、柏原さんはさんはその後「Zen Japanese Restaurant」を引き継ぎ、独立を果たした。同店は今や、カナダ最大の都市トロントで、日本人による本物の日本料理店としてブランドを確立している。
「トロントには今、800軒くらい日本食レストランがあるんですが、日本人の料理人がやっている店は10パーセントもないと思います。多くは、中国人や韓国人のオーナーが日本食を名乗って儲けることを第一に商売している。
ZENグループは日本食の伝統を守り、日本と同じ本物の料理を提供していきたい。日本食に携わる者の使命として、日本料理店のモデルを作っていかなければと思っています」
全文はソースで
https://news.yahoo.co.jp/articles/5a61b935808e086565035ba5d698f67b64739b20?page=1 ジャップは引きこもりで外に羽ばたこうとかまるで考えないからな
そりゃあ衰退するわ 去年出張でトロント行ったが寿司屋が思ったより多くてびっくりした😳
あとラーメン屋も ザパニーズフードですニダ
漬物はキムチかザーサイアルね 21世紀のこのご時世に
ジャップは寿司職人は何年も修行して〜
とかやってるからでしょ
海外じゃ寿司職人養成学校に半年通えば
一人前よ
だからジャップはダメなんだよな >日本人の料理人がやっている店
>は10パーセントもないと思います
オーナーが中国人とかならまだいいが、料理人が韓国人とか、味に問題ないのか？ 日本政府は何とかしろよ
日本の食文化を守る方が、海外ばら撒きよりずっと重要だろうが >>2
論点ずれてんぞ
なんで海外で中国人は中国料理屋、韓国人は韓国料理屋をやらんのかって話だ
あとお前への回答で言うと日本はそこそこ豊かでわざわざ海外に出る必要がないから 本場カレー屋やインド料理は大抵ネパール人が料理してるのと同じようなもんだろ 日本でもラーメン屋や町中華は日本人の料理人だしな
焼肉屋も朝鮮人のオーナーは少ないんじゃないか？
ただ朝鮮人は反日するくせに日本の文化をパクるから嫌われる >>14
ラーメンも焼肉もパクっといて
何言ってんだｗｗ 日本の中華料理の店はどこの国籍の人がやってんだって話 それの何が悪い？
日本でも中華料理店の店主はほとんどが日本人だし、イタリアンでイタリア人が経営しているのもごくわずか
でもそうやって日本独自のラーメンはできたし、サイゼリヤもできた
寿司はカリフォルニアロールとして魔改造され逆輸入された
海外でインチキ日本食ができて多様性を獲得することは日本食にとってもいいことだとしか思えない >>10
それをやろうとしたのが和食国家認定制度通称スシポリス
いつものように大反対にあって頓挫した 日本食のルーツは韓国料理だから、ウリらが日本食店を経営してもなんの問題もないニダ >>18
ところがそういうニセ和食店はだいたい不衛生だったり生鮮食材の扱いが悪かったりして問題のあるところばかり
放置していると日本ブランドにも傷がつくだろ 日本も台湾料理と称して中国人がやってるが
中華料理といえばいいのに何故隠す キチガイ「日本食は不味いと世界でも有名」
なんで不味い事で有名な日本食になりすますんだよ？ >>1
別に何人が日本食料理店をしようがいいけど、やるならちゃんとしたものを出して欲しいよね
日本人がフレンチだってイタリアンだって中国、韓国料理だって店を出してるやん
その国の料理を貶めるようなことをしないなら何人でもやってよいと思うよ >>22
ご自宅から一歩も出ない方は知らないかもしれないが、海外の日本料理店ってスシバーができた50年以上前からこんな感じ
何を今さら、という記事でしかない なんちゃって日本料理か…
自国の料理にもっと誇りとか自信を持てばいいのに
本場仕込みの中華料理や韓国料理を食べたい人も少なくないはず >>27
？？？
それ俺へのレス？
会話として成立してなくない？ >>24
中国料理と中華料理で、何か差が有るのだろうか？
中国共産党の支配の前と後、とか？ >>31
いやいや、中華料理って華僑が世界各地でやってるし？ >>30
陳建民による美味しい嘘アルを経たかどうか。 >>29
ただのアタオカか煽り屋っぽいからスルーがいいよ。
なんでこの話で「自宅から一歩も出ない」とかの言葉が出てくるのか普通の人間には理解不能だしww 友だちになった中国人と近所の中華を食べに行ったが
まあまあしっかりした味付けにもかかわらず薄いと言われた
だけど日本式のラーメンは誉めてくれた 博多ラーメンの店に行ったら、ほぼ満席だったでござる……
しょうがない、別の店にするか >>18
自国で自国人が他国料理やるのと他国で他国人が関係ない国の料理やるのとは全く違う話なのでは? >>14
自国内でザパニーズしたいなら何の文句もない、外国でやるなってんだよ！ 韓国は食べ物が美味しいって自慢してんなら、海外で朝鮮料理屋をやれよ
ほんと薄気味悪い民族だわ >>30
なんやろな？
そのレスをするとき中国料理と中華料理どちらで打つか
迷って中華料理にしたんだけど >>8
おまえ、ちゃんとした寿司とか日本料理を食ったことがないのジャマイカ？
効率だコストだビジネスだという話とは違う次元の世界があるぜ？
衛生面や安全性から考えても寿司ポリスみたいな仕組みは必要だと思うぞ。
建築は絶対に手と金を抜く連中と比べてだからジャップはと言われても、
説得力は皆無だし、
キャベツに赤い酢に浸してマスタードを塗ったものをキムチとして売られてたら、
おまえらだって怒るだろ？ >>20
「信頼出来る日本食レストランを認証します」と言う、日本食版のミシュランを想定してたんだよな。
キチガイどもが「すしポリスが突入して店主を逮捕拘束し廃業させるようになる！」と騒いでたけど。
国外でそんな事出来るわけ無いのにな。 >>45
名が先に売れてた、中華料理にしてるだけ……とか？ 食に国籍なんて無いだろ
日本人って陰湿で排他的だよな カナダ人は、偽物ばっかり食べているって事やな
でも不衛生なチョンが作った物食べれるわなｗ 何が問題なんだ？くいもんなんてパテントねえだろってんだカスが
餃子の○○
☓☓ラーメン
焼肉～～
はい 完全論破 >>53
そういう店は日本人が経営していることをみんな知っている 750円で炒飯、飯系、麺類から2品頼める怪しい台湾料理店も味は二の次で胃に溜まればいいって連中に愛好されてるな >>56
国道や産業道路沿いにポコポコできてる居抜きの台湾料理屋（中華料理屋）はブローカーが居るよ
あとインドカレー屋もそうだ 中身はネパール人とかパキスタン人 >>50
関係ある
あんな人種の作る物なんて食いたくない
不衛生すぎる これがイタリア料理やフランス料理ならすぐバレるやらないだけ
台湾料理なんかも既にやってそうだが
てか自国料理がそんなに自信ないのか >>50
綺麗に美味しく衛生的に作ってくれりゃ問題ないんだけどな 日本料理店で修行したとかならありだが、そんな中国朝鮮人なんか極まれ >>9
あっちの寿司屋たまに大規模な食中毒だして日本でもニュースになるやん… 劣悪なジャップオーナの店を駆逐し真の美味しさを消費者に届けているのだよ >>66
日本の料理人は人に教えないからなｗ
目で見て盗めとかトンチキ師匠ばっかりｗｗ >>69
中国料理、韓国料理の美味しさを届けたらいいじゃん
なんで日本料理に絡みたがる？ 握ってないなんちゃって寿司とか、酢飯じゃないのり巻きとか、そういうの出すのやめれ。 >>53
もともとそんな話出てねえよ。
寿司ポリスにしてからが、ボッタくられただの腐ったような料理を出されただの言う苦情が
多すぎるから、安心して食事を楽しめる和食店を認証するというだけの話だったからな。 ドイツのW杯で、日本代表が通った日本料理店も、韓国人の経営だった 別に誰がやってもいいけどほぼ間違いなくまともな日本料理出してねえだろな >>77
無いよ。
元々すしポリスの話だって、ボッタクられただの腐ったような料理を出されただの言う苦情が余りにも
多すぎるから出てきた話だし。 ぶっちゃけ海外で寿司屋やってる日本人も、寿司アカデミーで三か月特訓とかレベル低いの多いからな
国内では相手にされないから、日本人ブランドで海外でやってるだけで同レベル 朝鮮人や支那人が日本食の食堂を経営すること自体は全く問題ない。ただ、スシポリス制度は必要だな。 飲食店オーナーでも日本人に擬態するチョン
売春婦でも日本人になりすましするチョン
詐欺師泥棒強姦魔でも日本人にメタモルフォーゼするチョン 韓国、中国人の提供するなま物て衛生上大丈夫なのか？ 日本国内でもシナやチョンのクソどもがやってる日本料理の店を簡単に見分ける方法を外国人に教えてあげたいけど、クソシナチョンのゴミクズどもが対策したら嫌だしな
ここは国がちゃんとお墨付きを出すしかないんだよな海外店舗には >>80
息を吐くように嘘をつくコジキシナチョンのカスどものような振る舞いはできないわなー 日本でイタリアンを日本人シェフが経営するようなもんだろ
問題なくね >>84
それやろうとしたのでがすしポリスな。
安心して和食が楽しめる店をオーナーの国籍問わず認証するという構想だったのに、日本人以外が
オーナーだとＳＡＴの如く突入して銃を突きつけて逮捕するみたいな話を国内のパヨチンと共謀して
広められて断念した。 まあ日本人であっても数年修行したぐらいで日本料理の代表者みたいなツラを海外でされても…てのはあるな
この人の事じゃないよ >>89
絶対にこれ言い出す奴居るんだけど何でだろうか
レスバしたい寂しいジジイなんだろうか そもそも日本の昔の包丁人とか
流れの素性も曖昧な渡世人なんだよな >>92
トッピングを選べるカレー屋とかおにぎりとか弁当とか、脱サラして日本で蕎麦屋やるより成功率高そうな気がする >>89
ちょっと違うな、カナダで中華料理店を韓国人がやって、泡菜をキムチと称して出すのと同じ ネパール人が店主のインド料理屋みたいなもんだろ
現地で受け入れられてるなら問題無いだろ ∧＿∧
<丶｀∀´>
（つ=（ ´∀｀）=
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〈＿フ__フ
∧＿∧
<=（ ´∀｀）＜日本料理店にようこそ！！
（つ つ
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〈＿フ__フ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
