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【Money1】 「本格的な李朝宮廷料理」の美味とはいかなるものか。 [5/5] [仮面ウニダー★]

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0001仮面ウニダー ★
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2024/05/05(日) 13:53:59.88ID:kPIAx5bv
読者の皆さまは「朝鮮料理」あるいは「韓国料理」と聞くと、どんなイメージを持つでしょうか?  「唐辛子をいっぱい使った真っ赤な見た目」あるいは「焼き肉」などを思い浮かべるのではないでしょうか。

現在の日本人がイメージする「いわゆる焼き肉」(無煙ロースターでジュウジュウ焼くやつ)は朝鮮半島で生まれたものではありません。
これは在日朝鮮人の皆さんの発明で、「物理的な土地」でいえば「日本の地」で生まれました。

また、唐辛子で真っ赤かというのも、どうも違うようです。「非韓三原則」の提唱者として知られる古田博司先生によれば、
本格的な李朝宮廷料理というのは、全然唐辛子が入っていないそうです。

自身の日本語教室の生徒であった尹夫人から自宅に招待され、李朝風饗応を受けたと書いていらっしゃるのですが、
これが非常に美味しそうな料理ばかりなのです。以下にその部分を引いてみます。

ー中略ー
牛肉、豚肉、白身魚から銀杏、くるみまで、一〇種類以上の具を華の開くように盛り付けて煮込んだ神仙炉シンソンノが、
牛肉の脂ののった肋骨をスープで一昼夜ことこと煮込み、歯を入れると溶けるように甘美なカルビッチム、わけぎ、牛肉、
しいたけなどを串に刺してたれで焼いたサンヂクといわれる串焼き、かずかずの具を卵の衣で包み揚げした数種類の煎ジヨン、
スープは蛤を生姜とニンニクで処理した白濁の艶やかなチョゲタンと、そのどれを取っても李朝宮廷料理の流れをくんだ
本格的な饗宴の菜である。

どこを見まわしても、唐辛子に赤く彩られたものはない。

ただ一つの赤いキムチも、尹夫人の料理の腕にあやつられ、これが本当にあのキムチだろうかと思われるほど、
種々の具の味が渾然一体と融け合い、芳醇な味わいをかもしだしていた。
(後略)

⇒参照・引用元:『悲しみに笑う韓国人』著:古田博司,筑摩書房,1999年02月24日 第一刷発行,pp17-18/引用元は以下同

本当に美味しそうです。実際、召し上がった古田先生もの筆も奮っています。

韓国料理といえば、唐辛子が効いた真っ赤なものしかないのかと思いきや、実はそうではなく、
素材の味と料理人の腕前が十分に堪能できる本格料理というものがある――そうなのです。

しかし、現在韓国に行っても、日本で韓国料理あるいは韓国宮廷料理と銘打ったものを見ても、
古田先生が味わったような素晴らしい皿にはお目にかかれません。

筆者は一度東京で韓国(李朝?)宮廷料理と銘打った――もはやジオラマなのか料理なのかもよく分からない料理に
出会ったことがありますが――上掲とはまさに月とスッポン。

古田先生が味わったような料理が出るお店ならぜひ行ってみたいものです。ところが、
そんな素晴らしい料理が供される店があるとは聞きません。

なぜないのでしょうか?――古田先生は続けて以下のように書いていらっしゃいます。

(前略)
じつは、このように美味な料理は、現在の韓国の街角ではなかなかお目にかかれない。
食べ歩きマップなどは、ことソウルに関しては書こうに書けないのである。

なぜかというと、伝統的な李朝宮廷料理というものは、金と手間ひまがかかり過ぎるということがまず挙げられる。

第二に唐辛子を使わないので、味にごまかしがきかない。作るには、腕前がいるのである。

第三に韓国人はこと商業において、同職種をかたくなに守るという慣習がないため、客が大勢押しかけるようになると、
たちまち材料費を削り味を落とす。こうして一定額もうけると、すぐに店をたたんで他の職種にくらがえする。

いつのまにか忽然と店が消えているということがじつに多いのである。

これでは良い料理人も生まれない。
(後略)

お店がなくて食べられないとなると――余計に食べたくなるものです。古田先生によれば、以下のような手しかないそうです。
ー後略ー

(吉田ハンチング@dcp)

全文はソースから
2024.05.05
https://money1.jp/archives/126815
0002社説+で新規スレ立て人募集中
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2024/05/05(日) 13:54:44.34ID:kPIAx5bv
したがって真のソウル食べ歩きマップを書こうとすれば、次の条件を満たす地点を探し、これをつなぐほかにない。

一、伝統的な田舎の両班やんばんの家系を引く人の家庭の饗応料理であること。
二、その家が現在も金銭的にゆたかであること。
三、その家の主婦が料理ずきであること。

こうなると、美味な本格料理にめぐりあえることは、かなりな僥倖になってくる。それは贅沢な望みかもしれないが……。
(後略)

両班の家系を引く、現在も裕福な、料理好きの奥さんがいる家を探して、そこで「お呼ばれ」がないと食べられない――そうです。

古田先生は「僥倖」と書いていらっしゃいますが、2024年の現時点ではおよそ不可能なことでしょう。
韓国に料理研究家なる人がいるかどうか存じませんが、古田先生が味わったような本格的な李朝宮廷料理を食べさせるお店があったら、
これは日本でも繁盛するのではないでしょうか。

ただし、筆者が出会ったジオラマみたいな、インチキな料理はなしでお願いします。

<丶`∀´> 後略部分ニダ
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2024/05/05(日) 14:05:18.72ID:T+ywHt46
中華の残飯食ってたんだろ?
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2024/05/05(日) 14:07:38.21ID:tECkfFbI
ウンコ食前酒に始まり
トンスルで〆る
ゲロゲロ
0011◆65537PNPSA
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2024/05/05(日) 14:12:57.86ID:ymMpHKDG
韓国には「老舗料理店で10年修行した料理人」って皆無だからな
まず老舗料理店そのものがないし、そんなに長い時間修行する根性もない
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2024/05/05(日) 14:17:00.70ID:RNdTaHfQ
>>1
嘘つくなよネトウヨ
大韓宮廷料理は日本の懐石料理の起源となった料理だったが
日帝強占期に日帝により奪われた文化の一つだ
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2024/05/05(日) 14:17:48.72ID:Py3DXfUj
>引用元:『悲しみに笑う韓国人』
>著:古田博司,筑摩書房,1999年02月24日 第一刷発行

25年も前の話ですから記事の通り
もう真っ赤っ赤料理しか存在していないでしょう
韓国人は歴史を忘れた民族ですね
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2024/05/05(日) 14:18:18.33ID:YXVWAg3J
南鮮人の数だけ南鮮の歴史がある。
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2024/05/05(日) 14:21:22.10ID:OybNiTjF
韓国料理=焼肉なんて誰か連想する奴いんのか?
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2024/05/05(日) 14:23:48.43ID:wKC05yTT
朝鮮料理と言えばウンコ入りマジェマジェ残飯。
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2024/05/05(日) 14:24:41.15ID:hH+J7mXd
碌な宮廷も無い国に宮廷料理なんてあるわけ
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2024/05/05(日) 14:26:19.83ID:YmNs/T6T
道端の糞尿の事だろ?スカトロ民族だしなwww
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2024/05/05(日) 14:27:02.45ID:sfhVKEaR
記録にあるのは明治政府が朝鮮に派遣した使節団の、宴で食した料理についてだな
汚く、臭く食欲が湧かない料理ばかりだったと記録されている
ま、日本を見下していたからわざとそんな料理を出した可能性もあるが
0024社説+で新規スレ立て人募集中
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2024/05/05(日) 14:29:00.07ID:1mYMOuXt
>>1
もはやジオラマなのか料理なのかもよく分からない料理

「料理ではない」が結論
ハンチング先生けっこう優しいな・・・
0025中国三亜猫(国籍中国)
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2024/05/05(日) 14:29:47.24ID:PLbmN2SQ
幕府の皇族締め上げでロクな宮廷料理がなかった日本人が嫉妬丸出してワロタwwww
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2024/05/05(日) 14:32:38.44ID:kPIAx5bv
>>22
<丶`∀´> ウリもその明治政府の話聞いたことあったから、ちょっとこの記事懐疑的ニダ
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2024/05/05(日) 14:34:32.75ID:iI4e98jv
それを再現したのが大地の恵みじゃなかったっけ?
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2024/05/05(日) 14:36:27.85ID:Cu4tK0v4
日本は明治革命の際に伝統文化は野蛮なものとして職人含めて処理されてしまったからな
事実、天皇陛下が着る服はモーニング
明治から日本は過去と決別してしまったんだよな
パークス英国大使が野蛮な破壊は止めなさいと戒めてくれてくれなかったら、更に悲惨な事になっていただろう
大英博物館で収蔵できる限界まで買い取った後の箴言だったんだけど
0036社説+で新規スレ立て人募集中
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2024/05/05(日) 14:36:43.71ID:OaY03ObE
>>4
まあそりゃ地理、歴史的にはそうなるよ
0037社説+で新規スレ立て人募集中
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2024/05/05(日) 14:37:13.82ID:XmLohT4n
>>25
日本料理が世界で有名&人気なのに対し、
劣等朝鮮サルエサが世界で無名&不人気なのが、
そんなに憎く悔しいのかねw
0038社説+で新規スレ立て人募集中
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2024/05/05(日) 14:38:19.57ID:TevufVtA
>>2
聞けば聞くほど文化や伝統が何も残らない国だってよくわかるなぁ、
要するに金儲けできなけりゃ伝統も文化もへったくれもないってことだ
奴隷根性だよなぁ

速く盗めて、早く逃げ出す。
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2024/05/05(日) 14:41:20.07ID:OaY03ObE
>>16
中華料理の概念から生はあり得ない
0042社説+で新規スレ立て人募集中
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2024/05/05(日) 14:41:27.78ID:TevufVtA
>>13
どうやって文化を盗んで消滅させられるの?それは相手の民族を根絶やしにして国民そのものを消滅する以外ないわけだけど?
0044交通誘導 警備員[Lv.20][苗]
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2024/05/05(日) 14:42:04.45ID:9/RTjDA5
そもそも泡菜に唐辛子を使ったキムチは庶民料理だからね。
専売品だった塩の代用品なわけで…
0045社説+で新規スレ立て人募集中
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2024/05/05(日) 14:43:48.48ID:TevufVtA
>>43
パヨチン嫌われてるんだなぁもうすぐ死ぬんだろうなぁ
0047社説+で新規スレ立て人募集中
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2024/05/05(日) 14:44:16.34ID:OaY03ObE
>>42
てことは朝鮮人が滅亡していないといけないってことだな
つまり、今地上に存在している朝鮮人ってのは
自称朝鮮人で、例えば菌糸の一つとか、
どこかから自然発生した存在の可能性もあるな
0048社説+で新規スレ立て人募集中
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2024/05/05(日) 14:45:23.34ID:OaY03ObE
>>28
そもそも唐辛子を使うのは庶民料理だと言っている
0049 警備員[Lv.22][苗]
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2024/05/05(日) 14:47:10.16ID:2U4r9GzH
明治期の日本の使節団がまずくて食えたもんじゃなくて食べたら腹壊した上に死んだ人まで出たって記録なかったっけ
0050社説+で新規スレ立て人募集中
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2024/05/05(日) 14:47:37.46ID:TevufVtA
>>35
明治改革期の伝統文化に対する希求は常に何度も現れていて、改革期以降何度も国風主義として国粋主義と一体化して顕現しているよ
0051社説+で新規スレ立て人募集中
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2024/05/05(日) 14:53:00.46ID:mNqG4Azk
肉を一口サイズに切って卓上で焼いて一枚づつタレを付けて食べる

「刺し身スタイルの焼き肉」

は日本人が日本で発明した純日本料理です。

無煙ロースターもモチロン日本人の発明品。

ウソツキ韓国人に騙されないようにしましょう!
0052社説+で新規スレ立て人募集中
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2024/05/05(日) 14:56:30.46ID:KRHBTg7p
江戸末期で焼き肉ってあったんじゃなかったっけ
牛の肉を焼いて食ってたって話を戊辰戦争の資料で見た気がする
0053社説+で新規スレ立て人募集中
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2024/05/05(日) 14:56:36.51ID:aXwSrhcn
本当に伝統を大事にしてこなかった国なんだな
料理研究家の端くれとしては、残念でならない
まあ基本的には中華の流れを汲んでるんだろうけど……

>>49
それは毒を盛られたとか、なんか入れてはいけないものを入れられたんじゃね?w
0055社説+で新規スレ立て人募集中
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2024/05/05(日) 14:57:05.06ID:xUvhq05O
>>1
今の韓国料理なるものは全部下層民の料理だろ
上層両班はチャイナ式の料理
0058社説+で新規スレ立て人募集中
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2024/05/05(日) 15:01:11.08ID:EfYtskOD
「ジオラマ料理」で中国主催の何かの晩餐会を思い出した
0059社説+で新規スレ立て人募集中
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2024/05/05(日) 15:02:03.21ID:oZMQWs0j
李氏朝鮮は500年白丁をすり潰して維持し続けた外道王朝ですぜ
一番上でふんぞり返ってた極少数の連中がどんだけ贅沢してたか推して知るべしやわ
ワガママ言い放題でうまいもん食ってたやろ

哀れなんは両班が下を顧みないから料理技術もまた下層に波及せんかったってことやろね
0060社説+で新規スレ立て人募集中
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2024/05/05(日) 15:02:42.97ID:xUvhq05O
>>58
ゴチになりますのキャプチャー誰か早よ
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2024/05/05(日) 15:05:17.41ID:xUvhq05O
>>59
上層の料理も貧相だった気が
イザベラ・バードにあった気がする
下をイジメ続けて絞り取るものすらなくなった末路
0062社説+で新規スレ立て人募集中
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2024/05/05(日) 15:05:58.96ID:b84u6O9O
そもそも韓国には料理と呼べるものはなかった。
全部近現代に中国と日本の伝統料理から剽窃して「宮廷料理」と勝手に称してるだけ
0063社説+で新規スレ立て人募集中
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2024/05/05(日) 15:06:06.59ID:OQAyrcsL
李氏朝鮮 500年間の奴隷国家。

あばら小屋に糞尿通りー
0064社説+で新規スレ立て人募集中
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2024/05/05(日) 15:06:44.12ID:MV8sQFY0
>>13
お茶を飲む習慣が無いことは
半島を訪れた外国人が記録に
残しているので、懐石料理が
半島で生まれることはありません。
0066社説+で新規スレ立て人募集中
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2024/05/05(日) 15:08:31.40ID:AzobzEBg
まあ宗主国様の使者を饗応してたからそれなりの食事もあっただろうけど、チョゲタン
は少なくとも湯(タン)の名がつくからには中国から来たものじゃね?
0067社説+で新規スレ立て人募集中
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2024/05/05(日) 15:10:46.60ID:TdfbUfxL
朝鮮人には文化を継承するなんて概念は無いからなw
過去は全て消し去る
これが朝鮮人

バカゆえなw
できることはパクることだけ
0068 警備員[Lv.8][新苗]
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2024/05/05(日) 15:11:16.33ID:DeNJjsxy
トランプに出した料理はゴミだったね
0069社説+で新規スレ立て人募集中
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2024/05/05(日) 15:12:42.61ID:oZMQWs0j
>>61
イザベラ・バードが行ったのて李朝末期でしょ
その時点の話だけでずーっと貧相だったってのも無理あるわ

白丁1000人と交換で清から腕の良い料理人に来てもらうとか普通にありそうやん
0070社説+で新規スレ立て人募集中
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2024/05/05(日) 15:13:39.56ID:Py3DXfUj
韓国料理は
古い素材、傷んだ素材の味を誤魔化す為に
唐辛子とニンニクを使っています

うっわああ、事実の指摘は差別、ヘイトだ
0073スイーツの香り
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2024/05/05(日) 15:18:31.45ID:yAGhplLE
シナ料理の模倣を現地食材でできるだけやったのが「そう」なんだろう
次点が下民から奪えるモノで体裁取ってソレっぽく
次次点が奪ったモノをそのまま皿に

チョーセンの盛り付けって次次点由来なんだと勝手に思ってる
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2024/05/05(日) 15:18:49.54ID:t1oGxMEH
>>69
複数回あった朝鮮聘礼使の残した文献を見ると李氏朝鮮の文化水準はずっと同じだね
時代背景と地政学的見地からしても、矛盾はない
もしかしたら元に媚びていた高麗の忠列王の時代が栄えていたんだじゃね
ただ、宮中料理もモンゴル料理っぽいが(笑)
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2024/05/05(日) 15:21:58.24ID:oZMQWs0j
そ言えば宮廷料理の上っ面だけなぞったようなペヨンジュンのレストランとかもあったな昔
おばあちゃん家で出てきそうな茹でただけの野菜の盛り合わせって言われてたの思い出したわ
00761989六四天安門
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2024/05/05(日) 15:25:27.81ID:FT1ZFuND
朝鮮飯なんて毒物お断り
0077社説+で新規スレ立て人募集中
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2024/05/05(日) 15:25:42.77ID:t1oGxMEH
それはそうと、昔見た写真で、
韓国がイギリス大使に本場韓国の宮廷料理を振舞おうとしたところ、
地べた(一応布敷かれている)に料理を並べられてるのを見て
大使夫人がドン引きしてるシーンを思い出した。
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2024/05/05(日) 15:25:54.40ID:bHnXsHtG
朝鮮料理が何でも漬け込むのは、腐りかけか腐ったかを誤魔化すため。
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2024/05/05(日) 15:29:19.41ID:qe+w8lxQ
焼肉ははじめ人間ギャートルズが起源
資料がいっぱい残ってる
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2024/05/05(日) 15:30:28.57ID:oZMQWs0j
>>74
文化水準はずっと同じで極々一部の上層だけが宗主国様からお借りした使用人にあれやこれややらせて贅沢してたんじゃないのって思うの
借り物だから波及効果は極限定的
だから文化水準上がんないのよ
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2024/05/05(日) 15:31:03.58ID:umS1ORlv
うむ!焼き肉は朝鮮半島発祥ではない。これや認めてやる!
ただし!焼き肉は在日の発明ニダァ!
0082社説+で新規スレ立て人募集中
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2024/05/05(日) 15:32:37.46ID:MV8sQFY0
>>52
新選組が知り合いの医者の勧めで
力をつけるために豚を解体して
食べていた。またその隊舎に
肉を売りに来ている者がいた。
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2024/05/05(日) 15:34:23.48ID:sfhVKEaR
>>ペ様の店ってまだあるのか?
韓国宮廷料理の店「高矢禮」だね、とっくに閉店してる
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2024/05/05(日) 15:34:50.72ID:m4jarczW
知ってる
大皿に腐りかけと腐った食材を積み上げたやつだろ?
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2024/05/05(日) 15:34:51.52ID:2owFrdx5
>味にごまかしがきかない。作るには、腕前がいるのである。

今居ないのに、昔は居たような言い方だな、韓国はすべてこれだからなあ
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2024/05/05(日) 15:39:38.91ID:m4jarczW
>>52
いわゆる焼肉って、モミダレとツケダレで食うスタイルを指すと思う
なのでその頃のは違うはず
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2024/05/05(日) 15:41:49.36ID:m4jarczW
>>51
だ〜いど〜もん♪
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2024/05/05(日) 15:42:45.53ID:yPAFV8fa
閔妃は何食ってたんだろうな、ロシアか中華料理でも食ってたんだろうか
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2024/05/05(日) 15:47:06.12ID:/+P1MIQO
ニダーに食べ物は無理
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2024/05/05(日) 15:48:41.52ID:KSgVnUGl
朝鮮の宮廷料理って 
色やら味に決まり事があって 
野菜も固定じゃなかったっけ?日本にも医食同源で 
多少は残っているけど五味や五色で、野菜を食べるのが多かったイメージだけど 
またコリエイトするのかな? 

本当にモンゴルから攻められた後は、ただの野営地同然の土地だったんだなと思う 
中国や日本に比べて文献が残っていないし継承という文化が何処の国よりも弱いと思う 
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2024/05/05(日) 15:49:41.94ID:m4jarczW
大阪焼肉物語という本にホルモン焼きの章があるが、トンチャン(大腸)焼きを食うときにツケダレを使っていた描写はない
もっともモミダレの話も出てこない
塩だけで食ってたんかな
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2024/05/05(日) 15:52:26.05ID:CD0MCTta
日本もいわゆる貴族向けの料理とか将軍向けの料理とかあったんだろうけどそういうのを持ち出そうというのは全然ないな
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2024/05/05(日) 15:52:35.77ID:tQz2e4fs
>>85
一応由緒正しい両班の家だとそういうのもあるらしい
昔友達が韓国からの留学生の奥さんの作った赤くないキムチをもらったのを分けてもらったけど美味かったよ
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2024/05/05(日) 15:56:33.26ID:h6Le7aI4
唐辛子を朝鮮半島に伝えたのは豊臣秀吉、コレ豆な。
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2024/05/05(日) 15:56:48.18ID:6+t8eoOE
韓食が倭食の起源なのにね
そんな基本的な歴史すら知らないネトウヨって洪恥ずかしいよね
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2024/05/05(日) 15:57:16.60ID:lZ4OiUzC
>>2
> 一、伝統的な田舎の両班やんばんの家系を引く人の家庭の饗応料理であること。
> 二、その家が現在も金銭的にゆたかであること。
> 三、その家の主婦が料理ずきであること。

両班の奥様が料理なんてするわけないので無理でしょ
代々料理の技術を伝えている料理人の家系なんてのも朝鮮人的には無理だし
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