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【PSO2】美味しいチャーハンの作り方
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0001名無しオンライン
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2020/08/05(水) 22:07:17.86ID:6nSQGiM2
パラパラにしたいですm(_ _)m
0002名無しオンライン
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2020/08/05(水) 22:07:54.67ID:KybfgfDn
浸るくらい油ﾄﾞﾊﾞﾄﾞﾊﾞ
終わり
0003名無しオンライン
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2020/08/05(水) 22:09:00.72ID:6nSQGiM2
>>2
べちゃべちゃにならないんですか？
0004名無しオンライン
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2020/08/05(水) 22:11:55.61ID:ibWhL57v
普通のフライパンじゃだめだぞ
中華鍋使え
0007名無しオンライン
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2020/08/05(水) 22:16:16.30ID:KybfgfDn
>>3
程ほどってものを考えろボケナス
(油を入れる前に)フライパンをカンカンに温めて目に見えないけど確実にある吸着水をとばします
↓
油たまりが出来るまで油ドボドボ入れる
↓
フライパン傾けて全体に油馴染ませたらオイルポットに油戻す
↓
煙が立つまで熱して卵投下
↓
卵が固まる前、投下から5秒以内にご飯いれて痛める

ラーメン屋のチャーハンとか油ドボドボやぞ
0008名無しオンライン
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2020/08/05(水) 22:20:22.07ID:7U8MIM4E
マジレスすると中華鍋使え、油ケチるな、中華鍋から煙出るくらい熱しろ、ガスをケチるな
0009名無しオンライン
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2020/08/05(水) 22:20:24.14ID:6SP+Mzzc
まず東京で大豆掘ってこい
0010名無しオンライン
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2020/08/05(水) 22:21:32.74ID:KybfgfDn
ああ、それと卵は常温にした物使え
冷蔵庫から出してすぐだとどうしてもフライパンの温度ごっさ下がるから難易度あがる


あと邪道だけど一旦卵かけご飯作ってぐちゃぐちゃかけまぜる
これで炒めると卵コーティングで確実にパラパラになる
ただ卵コーティングで食感はボソボソ
0013名無しオンライン
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2020/08/05(水) 23:13:42.53ID:3q98ICcx
自分で作るより冷凍のチャーハンの方が美味いわ
レベル上がりすぎ
0016名無しオンライン
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2020/08/06(木) 01:02:42.75ID:8tj9T6KD
チャーハン嫌いな人見たことないわ
0017名無しオンライン
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2020/08/06(木) 02:09:38.13ID:YBTBDrjx
油じゃなくてラード使うんだよ
そしてごま油を少々
玉ねぎのみじん切りと生卵、肉、具を炒めた後にご飯入れて
塩コショウとめんつゆ少々かけて炒めて完成
0019名無しオンライン
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2020/08/06(木) 02:49:10.22ID:wvjLK9zj
>>7
ドバドバだのドホドボだの頭悪い表現使ってるお前が悪い
0020名無しオンライン
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2020/08/06(木) 03:35:18.41ID:zH/ECMlk
こんなとこでチャーハンの作り方聞くような芳ばしいヤツには
>>6の塩対応で充分
0021名無しオンライン
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2020/08/06(木) 05:01:54.14ID:g/sqGM5a
鉄鍋に火力と油、鶏ガラか味覇か創味シャンタンをドバドバ入れれば大概なんとかなる
0022名無しオンライン
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2020/08/06(木) 05:34:50.82ID:XGnHztR3
いやだってもう話題ないじゃん
NGSまでの繋ぎになるなら話題はなんでもいいんじゃね
0023名無しオンライン
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2020/08/06(木) 05:57:03.10ID:vPiHxzX2
　
　
　
　
　
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0024名無しオンライン
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2020/08/06(木) 07:32:05.63ID:1LSlRQM3
先に卵かけご飯を作ってから炒める
卵のレシチンの作用でパラパラになるからご飯に染み込んでると簡単にパラパラチャーハンが作れる
0026名無しオンライン
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2020/08/06(木) 14:47:20.07ID:idflQRXY
ワイも卵かけご飯作ってから炒める派だわ
隠し味に醤油！
0027名無しオンライン
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2020/08/06(木) 15:12:20.58ID:dVyHfWZH
しかたねえ、とっておき教えてやるよ

まずフライパンを200度まで熱する。

熱し終わったら常温の(若干冷えてても行ける)米を投入

そして上にかけるようにときほぐした卵投入

切るように杓文字を入れフライパンも振りながら(ただし火からは遠ざけるな)30秒ほど炒める

卵のいい香りしたらネギや調味料を入れて馴染ませ、ほんの微量の水をかけろ。

あとはちょこっと炒めて終わり

ここまで1分30秒、時間が勝負だ
0028名無しオンライン
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2020/08/06(木) 15:12:59.22ID:dVyHfWZH
調味料は塩な
0029名無しオンライン
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2020/08/06(木) 15:21:42.16ID:3dRniJqj
中華料理屋がどういう風にチャーハン作ってるのか間近で見てみたい
0031名無しオンライン
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2020/08/06(木) 16:59:07.05ID:LWl/IdmM
小さなフライパンでびっしり米入れるようなことでは出来ないだろう
プロはやたらデカイ鍋に一人分しか入れてないように見える
0032名無しオンライン
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2020/08/06(木) 18:01:01.14ID:fv7QH9iK
テレビなんかでよくみる中華料理屋のチャーハンの作り方はもう火が頭の高さ超えるくらいだぞ
あんなん家では無理じゃね？
0033名無しオンライン
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2020/08/06(木) 18:09:41.41ID:WSjR5Slt
>>32
お前目か頭おかしいから病院行った方がいいぞ
業務用のコンロの○ふちから火がでてるのすら見たことない
0034名無しオンライン
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2020/08/06(木) 18:20:34.52ID:lZLBOS7I
ラードなり動物性の油使えよ
肉焼いた後でもいいぞ
0036名無しオンライン
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2020/08/06(木) 18:41:49.72ID:lrQnnuhL
余計な油は要らない
最初に油を入れてフライパンから煙が出るまで焼く
余分な油はキッチンペーパーで拭き取る
卵かけご飯で作るなら他の具は先に炒めて仕上げに混ぜる感じで良い
0038名無しオンライン
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2020/08/06(木) 18:46:05.87ID:YO0X0UH0
>>37
これ手が燃えてない？
0039名無しオンライン
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2020/08/06(木) 18:46:38.95ID:WSjR5Slt
>>35
調理に困ったら取りあえず味覇いれりゃ炒め物やラーメンとか作れる万能鶏ガラ調味料


ちなみに味覇はブランド商品名で製造元と違うから注意な
わかり易く言うと創味シャンタンって別の会社が作ってた調味料に味覇のラベル張って売ってただけ
レシピは内緒で教えないよ、ってシャンタン会社の姿勢に対して
勝手に味を真似て味覇会社がパチモンを勝手に味覇で売り出したから喧嘩別れした
今の味覇は全部パチモンで、買うなら元祖味覇の創味シャンタン買おう
0040名無しオンライン
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2020/08/06(木) 18:47:30.97ID:WSjR5Slt
>>37
火柱あがる事もあんだな
すまんかった
0041名無しオンライン
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2020/08/06(木) 19:09:29.13ID:9lxeuSl8
そりゃプロの店は火力が全然違うぞ
家のじゃあんなん出ないから
0042名無しオンライン
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2020/08/06(木) 19:25:46.56ID:Co6ZJKdt
伊東家の食卓とやらで昔みた気がするが
ペットボトルに卵とご飯入れて振ってから炒めるとパラパラになるとかなんとか
ペットボトルにご飯張りつきそうやからなんか別の物かも
0045名無しオンライン
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2020/08/07(金) 00:20:07.25ID:iPxAglA5
すまんセブンのチャーハンでよくね？
0047名無しオンライン
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2020/08/07(金) 00:52:44.39ID:CejZIHu3
火力足りないから時間かけろ的なのどっかで見た気がする
0048名無しオンライン
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2020/08/07(金) 01:08:36.83ID:U1kENp2J
一時期流行ったカップヌードルチャーハンでいいだろ
あれ安定して美味いわ
0050名無しオンライン
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2020/08/07(金) 04:37:43.49ID:6U+dETTC
いいね
0051名無しオンライン
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2020/08/07(金) 05:05:57.20ID:TaZotp8D
中華鍋を熱して油多めに入れて鍋に馴染ませかき混ぜた卵を入れて急いで炊いたご飯を入れる
具はお好みだけどネギとチャーシューが入ると美味しくなる
味付けは塩と胡椒で十分
これでラーメン屋のチャーハンっぽくなる
0055名無しオンライン
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2020/08/07(金) 12:26:18.34ID:IQNKkLoG
実家のチャーハンが一番
0056名無しオンライン
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2020/08/07(金) 13:02:26.15ID:Ljc4+0bC
ここの奴らだとネットで仕入れた知識なんだろうなって生暖かい目で見てるw
0058名無しオンライン
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2020/08/07(金) 15:07:19.02ID:zVS1SJkV
創味シャンタンでそれっぽく味が整っちゃうからこれで満足しちゃってる
ご飯パラパラは諦めた
0059名無しオンライン
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2020/08/07(金) 15:17:12.83ID:IQNKkLoG
冷凍ものはどうやってあそこまで美味しくしてるのかが気になるわ
0060名無しオンライン
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2020/08/07(金) 15:30:32.76ID:g3hJenLc
>>58
偉い
創味シャンタンの中身は元祖の本家本元の味覇
0061名無しオンライン
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2020/08/07(金) 18:35:58.00ID:E3TCWrBv
家庭用特に賃貸のキッチンじゃ逆立ちして鼻からスパゲティくったとしても冷凍チャーハンに勝てない
それでもマシなものつくりたいなら

・肉　海鮮あたりは先に一端軽く火を通しておき、水分は抜いておく、
具はなるべく小さくコマギリにする
・ネギなんかも刻んだあと空気に晒して水分を飛ばしておく
・ご飯は炊き上がりでも冷や飯でモどっちでもいいけど、酢飯のようにちゃんと切り込んで少量のサラダ油を和えておく
ここまでが下準備で

・鍋をチンチンにする
・油を大き目のお玉4/5くらいぶっこんで鍋を一回りさせる
・ときタマゴを入れて1.5秒ほどかき混ぜたら直ぐ米を投入
・タマゴとご飯がいい感じにいたまってきたら具、塩コショウを入れる
・コンロの火力が非エキ未満なんだから鍋はコンロから離さない事　DPS下げるだけ
・一度に2人分とか作らない事　米の量は200Gくらいが限界

はっきり言って油の量が半端じゃないからチャーハンなんてオススメしないんだが
あれは業務用コンロで油燃やしまくる前提の料理だし
家庭ならピラフの方が美味しく出来るぞ
0062名無しオンライン
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2020/08/07(金) 18:37:43.24ID:E3TCWrBv
>>59
基本的にプロと同じ環境を機械がやってるだけだから
あとは油の量だな
幾ら腕前があっても素人「環境」が勝てるわけないんだぞ
0063名無しオンライン
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2020/08/07(金) 18:41:53.31ID:E3TCWrBv
>>31
王将でバイトしてたときは、基本的に米を一端全部鍋に展開するから
面積と火力が必要なんだよ
お好みやきみたいにお玉でグイグイ潰して一枚にしてから力技でばらばらの米にする
だから大きい鍋+大火力+最小の米が必要なわけ

大盛りチャーハンとかくっそ体力というか腕力いるんだよなぁ　死ぬあれ
0064名無しオンライン
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2020/08/07(金) 20:34:36.96ID:N+xEMI01
自分は素人だけど、結局家庭料理感覚の少ない油ではなく多めに使うことと
強火は焦げるか、上手くかき混ぜ続けてもパラパラではなくパサパサになるので
弱中火ぐらいで丁寧にやってる。どっちにしろしっとり目の方がおいしいし、米質にも合ってると思う
譚彦彬がテレビで店での作り方としてやってたのは、蒸したお米だったしね
0065名無しオンライン
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2020/08/07(金) 20:35:43.24ID:YpnC1RWY
しっとりチャーハンこそ至高だろ
0068名無しオンライン
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2020/08/07(金) 23:17:18.33ID:E3TCWrBv
しっとりが好きならピラフか焼き飯でいいんじゃねえかと
チャーハンはしっとりさせる料理じゃねえからな
おれはそもそも自宅でもジャポニカ米じゃなくタイ米とかシンガポール米とかジャスミン米だからなぁ
なれてくるとそっちのほうが腹に優しくて落ち着く
0069名無しオンライン
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2020/08/08(土) 01:42:32.44ID:NeuArz7l
あげよう
0070名無しオンライン
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2020/08/08(土) 02:26:51.40ID:Oq6J01ub
焼き飯とチャーハンって違うのか？
0071名無しオンライン
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2020/08/08(土) 02:47:14.31ID:pB4aOzYV
炒飯は読んで字の如くさっと炒める
焼き飯は焼くまで熱を入れるから焼き飯
どこまで素材に熱入れるかの火加減の違い
0072名無しオンライン
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2020/08/08(土) 12:54:45.85ID:mHMH0X7p
いつもサラダ油なんだが中華という事で胡麻油の方が美味いのか？
0073名無しオンライン
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2020/08/08(土) 18:08:21.76ID:LrkZ2CWG
焼きおにぎりとチャーハンをおにぎりの形にした物の違いがわかるなら
焼き飯とチャーハンの違いはわかるはず
0074名無しオンライン
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2020/08/08(土) 18:12:23.30ID:9N1syWYM
俺がたまに行く中華料理屋は焼き飯って名前だがチャーハンが出てくるぞ
0075名無しオンライン
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2020/08/08(土) 18:57:40.80ID:3aqO4Gxh
うめぇ
0076名無しオンライン
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2020/08/08(土) 19:07:40.18ID:pB4aOzYV
>>73
>>71だが思いつきで適当に書いただけだぞ
似たような事言ってるがもしかして影響受けちゃった？ｗ

正解は米と具材どっちを先に入れるかの違いで名称変わるだけだぞ
焼おにぎりとか何いってんの、馬鹿じゃないの
0077名無しオンライン
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2020/08/09(日) 01:50:17.11ID:Vf5lAv4O
落ち着けって
な？
0078名無しオンライン
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2020/08/09(日) 06:59:01.79ID:3BMwkC98
神スレ
0079名無しオンライン
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2020/08/09(日) 07:05:57.50ID:nmGgFFAV
ニチレイのカマボコ入ってる炒飯は許せない
食感と臭いが変になる
0080名無しオンライン
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2020/08/09(日) 09:16:31.87ID:KacXXKxT
>>76
そうなんだ…Google先生はやっぱり凄いな！
0081名無しオンライン
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2020/08/09(日) 15:25:44.91ID:/S7qr/t0
チャーハンの具は卵、ピーマン、ソーセージこれだけで良い
0084名無しオンライン
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2020/08/10(月) 02:14:16.17ID:XBjT93Mo
焦がしニンニクだったかなんかのチャーハンは個人的には微妙だったわ
0085名無しオンライン
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2020/08/10(月) 04:21:34.10ID:Y/366gkb
そうか
0086名無しオンライン
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2020/08/10(月) 06:48:08.89ID:G1IN2O7U
精子かければパラパラになるんじゃね
知らんけど
0087名無しオンライン
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2020/08/10(月) 09:11:21.75ID:tMBW+R/2
そうか
0088名無しオンライン
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2020/08/10(月) 16:35:55.81ID:hvptBr2Z
>>32
一人暮らし用のIHだと火力が足りないのは感じる。パラっと炒飯のコツは効果力で短時間ってのもあるからね。
0089名無しオンライン
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2020/08/10(月) 19:32:11.94ID:WRJwrhu6
家庭で火力なら熱伝導率高いアルミ鍋をつかえ
加熱してる間の熱さは最強
鉄鍋は意味がない
0090名無しオンライン
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2020/08/10(月) 19:33:59.99ID:WRJwrhu6
>>76
ごめん何言ってるかわからない
0091名無しオンライン
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2020/08/10(月) 19:39:56.07ID:WRJwrhu6
焼きおにぎりはタレや醤油と米を加熱して香ばさをたのしむもので、米全部を均一に油でコーティングなどしないが
焼き飯はそれと同じものだぞ
0092名無しオンライン
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2020/08/10(月) 19:49:31.74ID:WRJwrhu6
しかも71と73は全然似たようなことは言っていないな
アスペは自意識まで過剰なのか？
0093名無しオンライン
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2020/08/10(月) 20:27:25.58ID:Fk4O8A5a
ピラフとチャーハンとパエリアと焼きソバ飯と炊き込みご飯くらい違う
0094名無しオンライン
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2020/08/11(火) 00:54:10.65ID:BowDmeGj
あげよう
0095名無しオンライン
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2020/08/11(火) 23:35:35.14ID:oWSTQFCq
あげよう
0096名無しオンライン
垢版 |
2020/08/11(火) 23:47:28.14ID:dueZFZ3E
あげようじゃねえよ上げ野郎
てめえもチャーハンの作り方かけや
0097名無しオンライン
垢版 |
2020/08/11(火) 23:49:00.42ID:9pd+G1AM
レンジでチン！ｗ
0098名無しオンライン
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2020/08/11(火) 23:54:21.24ID:3g9D8g7g
マジレスするとラード使ってコクを足す
最初はご飯を押しつぶすようにして後はひたすらパラパラになるまで炒める
0099名無しオンライン
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2020/08/12(水) 00:55:36.22ID:K1X3g4Y9
>>63
これすげー分かるわ
炒飯自体は好きでどうしてもって時たまに作るけど、美味しいと思うように作ろうとすると出来上がりの量足りねーんだよな全然
で食いたい量やるってなると普通のフライパンの大きさじゃ足らなすぎるからやっぱ作らなくていいやってなる事が多い
0100名無しオンライン
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2020/08/12(水) 01:38:14.74ID:sv8qaqLU
ああ、なるほど
米がだんごになってパラパラにならないのってそういう事なんだな
潰して面で水分翔ばす感じか
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