そもそもSIMの電話番号が空っぽというのはSIMの仕様上ありえないんだけどな。
SIMはメモリの一種ではあるが、スマホ側には電話帳などのローカルエリアと
不揮発エリアと分けられていて、そこをスマホ側で弄れるという事は出来ない。

あるとすれば最初に電源を投入し楽天MNOのエリアでなおかつMNO網内で
電波を拾えるか、もしくは否かという部分での開通というのはあるかもしれない。