たったいまコレをやってみた。
https://ahamo.com/flow/how-to-change-esim/index.html
機種変は[旧]iPhone SE 第2世代から[新]iPhone SE 第3世代

* eSIM の自動移行はうまくいかなかった
* eSIM の再発行は、そもそも新しいほうの機体が docomo に繋がっていないので
dアカのログイン設定などができないため、EID だけ調べて旧機種で作業
* eSIM の発行をした瞬間に、[旧]にSMSがきてコードが発行される
* https://ahamo.com/flow/how-to-start-esim/
の STEP2 の手順で[新]に eSIM プロファイルをダウンロード
→ アクティベート→[旧]の eSIM をオフに。[新]を再起動

でいけた。契約時とちがって待たされることもなかった