醤油はちとわからんな
仕込んだ味噌の上澄みをたまり醤油として使えるってくらいしか知識ないわ

味噌はかろうじて
たまに大豆から採取出来る
黒い玉が天然の麹が必要とかどっかで見たくらいだなあ

こんなんぐぐったらきっとすぐ情報あるんだろうけど