肥料を与えすぎると駄目っていうのは

チッソが多いとイモができないということなのでチッソ以外は必要
あとなんでチッソが少なくていいかというとサツマイモは体内や根に菌を共生させてチッソやその他の栄養を作り出すわけだが
その菌が居ないとまったくダメ、菌とちゃんと共生できるかはランダムで

サツマイモに関しては連作すると収穫量が上がるという現象がおこるのは
この菌が土にいるかどうかという話
枝豆なんかは共生する菌を土に入れたりするんだがサツマイモはそういうのは販売されていないから
腐葉土すきこみでいいとは思う