フライドグリーントマトというのは普通の未熟の青いトマトを使用しても大丈夫だそうです
確かにトマトの中には　緑のまま完熟になる品種があるけど　それでなくてもいいようです
https://www.lifehacker.jp/2018/05/you-dont-have-to-fry-green-tomatoes-1825527733.html

見て楽しく、さわやかな香りのする緑と黄緑の縞模様が特徴の‘グリーンゼブラ
https://vegetable.alic.go.jp/yasaijoho/iroiro/1007/iroiro.html