『心臓は５個』は、他の部位は１個２個でいいけど、
毎回コナゴナになるから、心臓だけは複数あって欲しい・・・みたいな感じがする。
あと単純に、『が』より『は』の方がメロディー的にスムーズ。

横顔は、片思いで成就してない段階の曲。
『あなたがとても愛しい』だと、距離が近くて両思いって感じ。
それこそ、正面を向いて向かい合ってるっていう。
『あなたをとても愛しい』だと、一方的に愛おしく思ってる感じ。
横顔を目で追う感じだね。

aikoはこういう細かいニュアンスのところを、特にこだわってそう。
日本語って難しいけど、奥深いね。