わざわざ皮で揚げ物作ってるから、灰汁で変色しちゃったんだね。
チンタラおろしてると酸化して黒くなるから、薄い酢水に漬けとくんだよー。まぁ、海苔で巻いてるから見えないけど、とろろご飯なんかだと不味そうに見えちゃうからね。