男の子がおちんちんを触る行動と似ていると思います。つまり、鼻ほじり＆鼻くそ食べをする理由は、単なるくせ・触ることによる安心感・ひまなときに無意識に…あたりでしょうか。
子どもに指摘して、やめてくれるならばそれに越したことはないのですが、なかなか難しいかもしれません。別のことに気をそらせるのも、ひとつの手でしょう。また、害は多くないと考えて、取りあえず見守り、時期が来てやめてくれるのを待つのもありです。園でほかの子に指摘されると、プライドからやめてくれるお子さんもいるようですよ。

加藤さんの癖らしい
緊張してる時の癖かな