>>468
そもそも業務用だから、個人には販売しないんじゃね？
食中毒でメーカーが訴えられかねないからな。
昔より簡単に出来るって言っても、それなりのノウハウや技術や施設が必要だからな。
肉屋か魚屋かレストラン等の飲食店だけだろうな。
魚屋って書いたのは、最近魚の熟成肉ってのも流行りはじめてる。
黒鮪のサクに熟成シートを巻いて黒鮪の熟成の刺身は評判良い。
平目等の白身魚の熟成肉の刺身も評判良い。

味を追求する評判良い寿司屋の一部の高級店には、昔から魚を熟成させて寿司を握ってる店も有るが、難しくて使える部位が少ないから料金高くなる。
だから高級店なんだよな。

家庭で簡単に出来るなら色々やってみたいけど。