【キムチタイマー！】キムチが最もおいしくなる時を知らせる装置…コスタリカ出身の留学生が開発[2/15]
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キムチの熟成度をリアルタイムで知ることができるツールを開発して研究に活用した外国人留学生が韓国科学技術院（ＫＡＩＳＴ）で修士学位を授与された。１５日、ＫＡＩＳＴで優秀論文賞を受賞したコスタリカ出身の留学生マリアさん（２５）がその主人公。産業デザイン科の修士課程を終えたマリアさんは「キムチ作りの定量化：初心者のためのキムチモニタリング道具製作」という題名の論文を書いた。
「キムチタイマー」と呼ばれるこのツールの作動原理は、モバイルアプリとスマートセンサーを利用してキムチの熟成度をリアルタイムで把握することだ。漬けたてのキムチの容器の中にスマートセンサーを設置してモバイルアプリを連結した後、水素イオン濃度（ｐＨ）の変化を観察して熟成に必要な期間を予測するという原理だ。キムチの熟成度は水素イオンの濃度と密接な関連があるというのがマリアさんの説明だ。
ユーザーの好みによって熟成度や塩分濃度をあらかじめ設定しておけば、モバイルアプリはキムチが最もおいしくなる時点を何月何日何時の単位で予告してくれる。「キムチタイマー」は現在、白菜のキムチに最適化されているが、データの収集方法次第ではカラシ菜キムチなど他のキムチにも技術を適用することができる。キムチを漬ける過程から塩などの材料を適量入れたかどうかを知らせる機能を追加して研究を拡張することができる。
マリアさんは「平素からワインやチーズのような発酵食品に対して関心が高かった」とし「欧州やアジア圏の学生たちが醗酵食品であるキムチの漬け込みに悪戦苦闘している様子を見て研究を始めることになった」と説明した。
マリアさんはＹｏｕＴｕｂｅチャネルを見てレシピを学んだ後、キムチを実際に自分で漬けてみて、関連論文を通じて発酵に関するデータを収集した。キムチ専門家を訪ねて行って助言を求め、キムチの理解にも努力した。ＫＡＩＳＴ産業デザイン学科のナム・テクジン学科長は「研究のデザイン的価値や実用性はもちろん、コスタリカの学生がオランダ人教授の指導を受けながらキムチ関連の研究をしたことが目を引く」とした。
マリアさんは１月に大徳（テドク）研究開発特区にある先端農業分野のスタートアップに入社した。生物学関連研究で人と製品の間の相互作用を最大化するデザイン分野の業務を担当する。マリアさんは今年５月には結婚を控えている。相手は８年前にマリアさんにＫＡＩＳＴを紹介したノ・スンハンさん（２９）だ。マリアさんは２０１１年、コスタリカ科学技術部主催のコンテストで優勝してドイツで開かれた科学キャンプへの参加資格を獲得した。ドイツ科学キャンプに行ってノさんと出会った。
マリアさんは２０１２年ＫＡＩＳＴに留学した。２人はこの日、学位授与式で並んでアカデミックガウンに身を包んだ。ノさんはナノ科学技術大学院で統計物理学分野の博士学位を授与された。マリアさんは「専門知識を活用して多くの人々が日常で使えるさまざまな道具を作りたい」と話した。
https://s.japanese.joins.com/article/j_article.php?aid=250287&;servcode=400§code=400
[ⓒ 中央日報/中央日報日本語版]2019年02月15日 16時05分
https://i.imgur.com/GydMYoM.jpg
１５日、ＫＡＩＳＴ（韓国科学技術院）で修士学位を授与されたコスタリカ出身マリアさんが花束を持って笑っている。 キムチは日本製が最高にうまい
コスタリカごときに韓国の至高を渡してはいけない キムチって漬け物って意味なんだよな
日本では朝鮮漬けって言われてたけど ５秒後くらいかな？
よく洗って、消毒すれば食えるだろう キムチ悪い
というより大腸菌塗れで体調崩しそうでダメだろ 煮たり焼いたり燻す手間がない。ましてや炒めることもない。
船で漁に出るわけでもない。
包丁に切れ味が求められるわけでもない。
コクやコシなど必要ない。
色合い、彩りなど関係ない。
ただ混ぜるのみ。
ぐちゃぐちゃグチャグチャ これは中々に有意義な研究だな
惜しむらくはそれを喜ぶのはキムチ好きのみな点 漬け込んだ液表面にメタンの泡がブクン ブクンと出てきた頃が最高ですよね 発酵食品は科学だからな
温度や湿度にも左右されるから、外国でキムチを作ろうと思うと勝手が違うだろう どうせマリアさんのラストネームはパクかキムでしょ？ キムチは腐りたてが美味いってここで在日が言ってたっけ… ネトウヨ「ホントはキムチ美味いし、好きだけど人前では言えない」
素直になれよネトウヨｗ 空箱置いておけば良いよ
美味くねぇし、時を知らせないのが正解やし 機能してるなら着眼点すげーと思うけど
水素イオン濃度でうまみ測定って他の発酵食品にも応用できるんだろうか？ マリア「クッキングじゃないわね。フードじゃないもの」 センサーがあればご家庭でも安心してキムチが！
センサーを取り替えることで様々な発酵食品にも対応！
意外と売れそうだなこれ >>27
韓国語講座がハングル講座に変更させられたようなものでは コスタリカ人「キムチの基準作りました」
韓国人「オーーーーーー！」 韓国人よ。
唾吐いたキムチを日本人に売りつけるな。
韓国名物、唾吐きキムチ。
韓国名物、唾吐きキムチ。 >>28
密造酒キットのオプションかなｗ
（V）_ _（V）
.ミ（ ∀ ）ミ 大規模醸造企業がAI活用していそうな分野だな 姦国の唾はききむち。
日本輸出仕様の唾吐きキムチ。 「未来永劫作動することがない」に１ジンバブエウォン なかなかうまい所に目を付けたな
博士号もついでにくれるんちゃう？ 沢庵タイマーならかうが！
韓国産キムチなど特殊廃棄物 外国人の発明とは…
朝鮮漬けの本家のプライド丸潰れwww キムチ冷蔵庫にそのぐらいの機能備わってんのかと思ってた >>23
要するに酸味のどうこうの話だろうし、
糠漬けとか麹漬けや味噌漬けには関係ないわな。 >>27
朝鮮漬けとは別の食べ物じゃね？
キムチはキムチ液で漬けて発酵させるが、
朝鮮漬けは漬物(塩漬けや麹漬け？)に唐辛子を和えたものじゃね？
そういえば最近、べったら漬けか何かをキムチ液で二度漬けする、
甘辛いキムチが国産であったな。 日本から朝鮮半島に唐辛子が伝えられると、栽培や加工が容易な唐辛子がサンショウに代わって用いられるようになった。
朝鮮半島に白菜（Napa cabbage）が持ち込まれたのは、伊藤博文が韓国統監府長官を務めていた1909年である。
持ち込まれたのは清国1号という品種で、10年あまりの研究の末に朝鮮半島での栽培法が確立、
朝鮮総督府によって朝鮮半島全土に普及した。この普及に伴い、白菜キムチも生まれる事となる。
韓国政府（保健福祉部）が2005年に行なった調査によると、韓国成人の塩分摂取量が世界保健機関 (WHO) 推奨値の2.7倍と極端に多いことが判明した。
WHOの塩分摂取推奨値（成人）は一日あたり5グラムだが、韓国成人は13.5g（男性14.9g・女性12.2g）摂取しているので短気が多い。 韓国人は馬鹿だからまだ開発できてなかった（ｹﾞﾗｹﾞﾗ >>23
どうなんだろ？
酸性を示す数値だけで旨味が解るもんかのか？
酸味だけでなく、塩分やグルタミン酸とかの
旨味成分を検出する機能が無いなら
他の食品への応用が利かない様な気がする >>2
美味しんぼで日本製のキムチは不味いと言ってたぞ >熟成度や塩分濃度をあらかじめ設定しておけば、モバイルアプリはキムチが最もおいしくなる時点を何月何日何時の単位で予告してくれる。
タイマー要素は大した事なさそう。
熟成時間のデータの方を評価しろよ。 なぜ、コスタリカ？！
というか、自慢になるのか？！ 国に帰って錦が飾れるとも思えないｗ マラドーナ「キムチばかり食べるとあんな馬鹿になるのか？」 浅漬けに桃屋のキムチの素が日本人の嗜好に合うキムチ
発酵キムチはノーサンキュー 食べ物にウンコが混入してるか調べるセンサーを開発しろよ コスタリカの人、キムチタイマーでノーベル科学賞。おめでとう。 >>59
オキアミやイカなんかを入れているんで
ただの白菜の唐辛子漬けというより、
塩辛の様な海産物の発酵食品と考え方がいい >>34
さあ、今こそ国鉄開発の機能を生かすのだ！
オリジナルキハ40系。
冬場に冷却水温度が下がったら自動的にエンジン起動してアイドリング。
んで暖まったら自動停止。
すごい後ろ向きな機能だけど気持ちは分かるｗ >>34
獺祭は既にそういう造り方をしてる
酒造りの全行程で詳細なデータを取って、
データベースとして蓄積して分析することで、
酒造りの最適解を見つけ出して、それを元に
生産管理してる >>1
外国人にお株を奪われる
バカチョン(*´･ω･｀)b そりゃあキムチ液に漬ける前でしょ
やっぱり取れたての白菜が最高だよね チョッパリはたくあんタイマー発明してくれる外国人留学生いないもんねw
一流の発酵食品は世界中で愛される
フランスのワイン
イタリアのチーズ
韓国のキムチ
あれ？たくあんは？納豆は？ >>71
朝鮮語も喋れない似非チョーセンジンの在日白丁のご登場だなww
祖国に帰国しないという嫌韓活動ご苦労様
でもキムチは食うんだなww >>71
納豆タイマーならわかるが
なぜ沢庵タイマーなのかw Q｢なんでキムチタイマーを作ったんですか？｣
マリア｢下チョンのキムチがくそ不味かったからww｣ キムチの発酵で発生する炭酸ガスのせいで地球温暖化が促進された、朝鮮人は謝罪と賠償を >>45
今の唐辛子まみれのキムチはオキアミとかその他の野菜を入れた奴
昔の日本で朝鮮漬けといわれた奴は向こうだと水キムチになるんじゃないか？
ちなみにウチの婆ちゃん（開戦直前生まれ）が作ってた朝鮮漬けは白菜の塩水漬けに
輪切りの鷹の爪やニンニク数個と生姜みじんを一緒に漬けて柚子で香りつけてたな
外じゃ「白菜漬け」と言ってたが、俺とかには「朝鮮漬け」とｗ キムチが唐辛子まみれになったのは日本統治時代から
路上脱糞禁止令のせいで掘っ立て小屋の
土間のキムチ壺のそばに便所穴掘ってた
で、雨が降るとキムチ壺に｢有機物｣が侵入して色々泳ぐようになるww
それを殺すために大量の唐辛子を入れるようになったんだとさww
めでたしめでたしww キムチって保存食品かと思ってたが機械でピンポイントに美味くなる時期を計測できるって、逆に言えばこなれて無かったり発酵し過ぎて酸っぱくなったりして味わいの変位が激しいのか
それって保存食として欠陥なのでは 腐敗ガスの数値増大加減を臭度計応用で出来そうなんだが韓国人は何故やらなかったのかな？ >>77
うちの爺婆も全羅南道からスッテンテンで
着の身着のまま引き揚げた口だが、現地の女中に
ならったという朝鮮漬けは白い白菜漬だった。
唐辛子で真っ赤なキムチは戦後のものらしい。 夏場に野菜くずをゴミ箱に入れとくと乳酸発酵でキムチになるよ。
その程度のモノ 水素イオンで美味くなるんなら、水素水で漬けたらいい いま 白菜の漬物たべてたとこ
大根もあるよ
自分とこで漬けてる ぬか漬けだけどね 昔は韓国産のキムチを買ってたが、何回か賞味期限をごまかしたクズを買わされた
炒めモノにしか使えない 外国人に先越されてるじゃないかもう少し自分たちがいい加減にやってきたことを認めて研究しないと
腐敗と発酵の違いが分ってなかったから以前は酸っぱすぎるキムチばかりだったんだろ コスタリカあたりから韓国へ留学するってどんだけマヌケやねんw >>50
発酵の進み具合をpHで測るってだけだから、それぞれの漬物でどのpHで最も旨味成分が多く不快成分が少ないかを
調べておけば、標準的な作り方してる限りどのpHで美味いかを表せるってことだろう >>4
おれもそう見えて「何を言ってるんだ？」と固まった 韓国のキムチは腹が痛くなるんだよ。要は腐ってるんだろ 日本のキムチの素を使えば、韓国で作ってるキムチより美味しくなる。 >>62
どもども。すでにどこかがやっていてもおかしくないとは思った。
>>61
機関予熱器の予熱が必要とか。テンダーの水が凍るとか。冬は大変だ >>93
ああ。
キムチを愛するお前らクズチョンに発明できなくて大笑いだｗｗｗｗｗｗｗ >>92
シコリアンにはビネガーとワインの区別がつかないニダｗｗｗ >>110
へえぇ、祖国には帰国拒否するくせにキムチは食うんだ？ww
似非愛国者の非国民ww 朝日新聞社、毎日新聞社、TBSテレビ、テレビ朝日、フジテレビは導入したらどうかな？(・ω・)
社員食堂の全てのメニューにキムチが入っているから、混雑するかも。(*´・ω・)(・ω・｀*)ﾈｰ このシステムは漬物全体へ応用できそうだな
せめて、「ピクルスタイマー」とでも名付けれよ >>116
あいつらは発明苦手、パクるの得意だから 韓国産は発酵を促すため、人糞も使います。
韓国産キムチが、アメリカでは大腸菌が多すぎて、問題になっています。 酸度で味が決まるなら、氷酢酸を適量加えれば漬ける必要ないだろ 韓国人の作るキムチは、ドブの臭い
普通の日本人なら嗅いだだけで吐き出す程のエグい臭さ サムスンが開発したキムチ専用冷蔵庫はまだ商品として売ってるのかな？ 71<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん2019/02/16(土) 03:00:21.73ID:UC4YjhRY
チョッパリはたくあんタイマー発明してくれる外国人留学生いないもんねw
一流の発酵食品は世界中で愛される
フランスのワイン
イタリアのチーズ
韓国のキムチ
あれ？たくあんは？納豆は？
>>ばーか
日本酒があるぞ。
味醂があるぞ。
味噌が、醤油があるぞ。
特に日本酒は、非蒸留酒として最高のアルコール濃度を発酵させる。
もの知らずを恥よ・・・・・ 寿司も、以前は発酵食品だ、ということも知らぬな。
フナ寿司で残っている。
バカな71 日本は、瀬愛最高の発酵食品を作る国だ。
バカな 71 よ。 キムチタイマーとは韓国に関わった日本人タレントが消えるまでの時間。 >>122
サムスンだけでなくLGとか大宇とか
各財閥がこぞって開発販売してる
今や韓国の一般家庭には冷蔵庫は２つあるのがデフォ
すなわち一般の冷蔵庫とキムチ冷蔵庫 世界の年収400マン 年収400万円で手に入る！世界の豪邸SP★2 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
