無化調は一時もてはやされて、今はむしろ化調を許容する論調が多いけど、
出汁の味がそのまま魅力の食いものだと、化調はせいぜい調整程度に入れるくらいでしょ。
香りが全然違うし、それなりの店で出汁とってるところだと値段も高くなるけどやっぱうまいわ。
蕎麦やうどんなら店を選べば無化調に近いものが手軽に食えるんじゃね。