>>395
全然違います

高価な刺身包丁は総鋼
硬度の高い金属で切れ味と長切れを追う刃物
ちょっとした衝撃でひび割れたり

日本刀は鋼を軟鉄で包む(包み方が秘伝)折れを嫌う刃物
折れず曲がらずと言いながら、折れるより曲がるを選ぶ