ウナギをおいしくするのって職人芸なんだよな
イギリスでもポーランドでもうなぎは食べるが泥臭くて食えたものじゃないらしい
それほどうなぎをおいしく処理して調理するのは難しいんだよ
だから日本も「うなぎ屋」といううなぎを専門とする店じゃないと成り立たない
普通の魚屋さんは三枚おろしは得意だけどうなぎだけは専門職じゃないとおいしくさばけないから。