ネットで調べてみた。
「シッケ（식혜）」は、もち米やうるち米に麦芽を加えて発酵させ、砂糖や蜂蜜などで甘みをつける韓国の伝統的な飲み物。 漢字で「甘米汁」と表記されることもあります。 素朴な味わいが特長で、口当たりはサラッと＆お米の粒感もあり、日本人は甘酒に近いと感じるかもしれません。

…麦芽のアミラーゼででんぷんを分解して糖を作るのはわかった。
んでも糖を足さなきゃいかん段階で糖化が十分じゃない、中途半端なものという事だけはわかる。