小さい店舗だと店員も少ないから開店時から何がいつ出たか把握可能だけど
でかい店舗だと誰が何やってるか判らんからその都度見ないと判らんと
前に聞いた事あるな
無論構造上バックヤードが見えにくいとかもあるかもだが