タニシが牡蠣殻を食べるんじゃなくて、水槽内が酸性に傾くとタニシの殻が溶けていって本体も弱って死んじゃうから、それ防止で入れるんでしょ
水に牡蠣殻を入れすぎてもアルカリ性に傾きすぎて良くないとも聞くし生体の様子を見ながら交換なり量調節すりゃいいと思う、タニシが他の個体の殻を舐めることが多くなったら交換とかね

ちなみに酸性よりもアルカリ性の方が水中のアンモニア濃度が濃くなるから魚がアンモニア中毒になって弱る可能性があるから注意ね
タニシがアンモニア中毒になるかは知らない