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なるほど、ゲーム仕事は分業化といえど、大学の授業は幅広く網羅するかんじかしら？
シナリオから映像化まで指示を流す為には、絵に描き起こす必要があるからポートフォリオにデッサン入れる意味がありそうではあるな。
ポートフォリオは提出するだけですか？解説をつけるか、プレゼン(面接)はありますか？
デッサンが主だからデッサンの準備に越した事はないけれど、どういうゲームを作りたいとか、世界観を出したいとか、構想を含ませたポートフォリオを作る事が出来たら素敵だと思う。

ファンタジー系なら民族衣装を研究して描くとか。空想のモンスターが難しければ、小さい少女に羽つけて妖精とか。