ある程度まとまったラテン語歌詞のあるアニメ楽曲というのはどれくらいあるだろう。

『伝説巨神イデオン 発動篇』「カンタータ・オルビス」（すぎやまこういち）
『ジャイアントロボ 地球が静止する日』「悲劇は再び……」（天野正道）
『エルフェンリート』「Lilium」（小西香葉）
『天元突破グレンラガン』「"Libera me" from hell」（岩崎琢）

パッと思いつくのはこのあたりだけど、他にもあるかな。
梶浦由記は時々ラテン語ぽく聞こえるところもあるけど、あれはやっぱり梶浦語だよなあw