>テンションバーも現行のヘッド角ならなくしてもいいはずだし
>わざわざ古いヘッド角で製造しているのでしょうか・・・？

ヘッド角度は変わっていないでしょ　
変えたのはナットの角度だけ
テンションバーが不要なナットはナット角度が浅くなっている
使っているナットだけの問題