開き刺しは自分も苦手なのですが、
習ってる先生には
「最初は詰め気味、終わり際で調整」
って言われた気がします。
あと、最後整えるときも、糸は二重になっているはずなので、
上の糸だけじゃなくて、下の糸から整える感じで
結構バリバリやって直していただきました。

自分はどっちかというと詰め気味に刺しちゃうので
最近はゆったりした気持ちでやるようにしています。