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> boox noteのpdfリーダーってkindleみたく辞書使える?

使えます!
単語を長押しして選択状態にすると、上段か下段に、辞書引きした結果が表示されます。

boox note の標準アプリ「dict」の辞書データは、Star dict 形式です。
dicts フォルダに Star dict 形式の辞書データを置くと、5つまで選択して使えるようになります。
登録した辞書は、「dict」の、Dictionary Setting の Preferred dictionary setting でチェックを入れて指定します。
私の場合、StarDict 版 PrepTutorEJDIC(フリー) と、英辞郎を登録しています。