＞市販のマヨネーズが高い防腐効果を持つのは、卵の粒子をお酢や塩の粒子がしっかり包み込んでコーティングしているから。
＞手作りの場合は、市販のマヨネーズのように小さな粒子にすることはできないので、手作りマヨネーズはあまり日持ちはしません。

手作りマヨネーズを売ろうとして食中毒を起こし、賞金首になるって話が出来そう