>俺的には、動物→村人→低級冒険者→中級冒険者→領主軍を迎え撃つという、
>ある種王道的な展開を読みたい

これはわかるなぁ
ハイスクールDDの絵師・みやま零がむかーし作った同人SLGに正にそれをやってた作品があった
新人司祭(主人公・美少年ショタ)で赴任先の村付近にある廃城調査してたら、奥深くで眠ってた吸血姫(美少女ロリ)をうっかり
覚醒させてしまい、お腹が空いてたその娘においしく血を頂かれサクッと死亡
起きたら吸血鬼になってしまい村にも教会にも帰れず、なし崩し的に従者として働くハメに…ってのが導入

以降、最初は帰ってこない司祭を探しに来た村の有志、宝あさりに来た低級冒険者、地方領主軍と、敵が段々グレードアップしていく
吸血姫と従者達は人よりも古くからその地に住んでて、敷地への不法侵入者を排除してただけなんだけど、見に行った人間達が次々と
返り討ちにされた事で人類側も看過出来ず、より強力な刺客や軍団を送り込んでいき戦いが泥沼化していく

その過程で、主人公は古巣の教会関係者とも対峙する事になり、兄のように慕っていた聖堂騎士団団長や、恩師で教会トップでもあり
更に個としては人類最強の神霊術師とも戦わざるを得なくなっていく（もちろん人類最精鋭軍のおまけ付き）
最終的には主人公は人と魔の間で苦悩しつつもヒロインの手を取り、人類との決別を選んでいく…って感じの話(合間にラブコメ)

話題に出してた人が望む方向性じゃないと思うし、なろうに求める作風じゃないかも知れないけど、無理を承知でこういうの有ったら
読んでみたいｗ