>>362
元料理人の俺からアドバイス
タケノコのアク取りはヌカは使わない
あれはヌカで風味や味を「ごまかして」いるだけ

料亭ではダイコンをすり下ろしてそれに漬けてアクを取るんだぜ
化学反応でエグ味になる成分を吸着させるんだ

これを知っていりゃ家庭でも十分に美味しいタケノコ料理を楽しめるぜ