0439花咲か名無しさん垢版 | 大砲2018/05/11(金) 17:11:34.08ID:inHkHKes >>362 元料理人の俺からアドバイス タケノコのアク取りはヌカは使わない あれはヌカで風味や味を「ごまかして」いるだけ 料亭ではダイコンをすり下ろしてそれに漬けてアクを取るんだぜ 化学反応でエグ味になる成分を吸着させるんだ これを知っていりゃ家庭でも十分に美味しいタケノコ料理を楽しめるぜ