お菓子のあしらいに使うのは脇芽です。
ある程度茎が伸びて節が4つ以上出来たらまず天芽（生長点）を摘芯して脇芽が出るのを促し
程よい大きさに脇芽が育ったら収穫。なので、しょっちゅう使いたいのなら一つの株から何本も茎を出させて育てるか、一株の摘芯を何度か繰り返して多く枝分かれさせること。
ただ、摘芯を繰り返す方法だと収穫時期が遅くなるので何株も栽培して一株に付き５本以上茎が出るほどの株が必要かと。

そのくらい手間をかけたり沢山栽培するのなら、市販の物を買ってきて使った方が手っ取り早いけどね・・・。