0484花咲か名無しさん垢版 | 大砲2017/10/12(木) 18:59:07.56ID:en/bpmWL >>483 CutA1みたいに異常に熱耐性のあるペプチドもあるけど 牛用のペプチドホルモンはそんな加熱に強いタイプじゃねーだろ 40度超えたあたりからもう変性し始めるし酸にも弱いわ まあ、料理程度の過熱ではアミド結合切断は限定的だから分解と書いた部分は確かに間違いだな。そこは訂正する ペプチド鎖分子が周りの物質と結びついて変性するからどのみちホルモンとしてはバランスしなくなるけどね