現代の日本人の食事の中の炭水化物の割合は、平均で６０％くらい。
欧米人は５０％くらい。

明治時代の日本人は食事の８０％は炭水化物でした。
江戸時代は肉食は禁止で、一般的な食事はご飯と味噌汁と漬物くらいで、魚もたまに食べるご馳走だったみたいです。

日本人の体格や容姿が外国人より劣るのは主に食事の影響だと思います。