ゴーヤ
できればそのような下処理をしない方が栄養素の流出を防げます。

また長時間加熱するとビタミンCなどの栄養素が壊れてしまいやすいため、ゴーヤの食感がシャキシャキと残るくらい、サッと火を通すといいでしょう。