>>872
お湯だと卵膜が縮んで勝手にほぐれてく
金網も要らない
氷水だと………俺はやったこと無いから知らないw
が、固くなるかならないかは塩分だよ
鮭が遡上して真水に入ったら固くなる
何回かやった感じでは、海水の塩分濃度と一緒がいい感じ