【台湾】漁獲量Ｎｏ．１の台湾のサンマが「秋の味覚」と無縁なワケ 焼き肉店でも…日本人に不満の食べ方とは？[10/28]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
秋の味覚サンマが今年も不漁だという。漁獲量最多の台湾も過去２年は減少傾向にある。だが、不漁を伝える報道は皆無に近い。台湾は域内の消費量をはるかに上回る漁獲量があり、大部分を中国や韓国に輸出しているためだ。
台湾でも「庶民の味」として定着しているサンマだが、主流は冷凍品で季節感と無縁なことも背景にありそうだ。（台北 田中靖人）
触ると固く
台北北部の「浜江市場」。鮮魚の小売店が並び、早朝から買い物をする市民でにぎわう。その中で、氷も敷かずに置いてある「１山１００元（約３７０円）」のサンマを見つけた。５匹なので１匹あたり２０台湾元（約７５円）と、他の魚と比べても安い。触ると固く、冷凍品と分かる。
近くの店には、発泡スチロールの箱で氷水に入れたサンマがあった。「きれいでしょ。ウチは生を日本から輸入している。他はみんな冷凍品だよ」。値段は１匹７５台湾元（約２８０円）と４倍近く違った。
２０１３年以降の漁獲量は台湾が日本を抜いて１位となった。１５年は台湾、日本、中国、ロシア、韓国の順となっている。
台湾のサンマ船は冷凍設備を備えた大型船（９９０トン級）が主流で、サンマの漁期（８月〜１０月末）以外は、イカを取っている。いったん港を出ると漁期を終えるまで戻らず、サンマは船内で冷凍・箱詰めして持ち帰る。
このため、市場に出回るのはほとんどが冷凍品だ。その代わり一年中食べられる。日本では「秋の味覚」の代表格とされるが、台湾では「秋刀魚」という表記以外に季節感はない。
フライパンで焼く
台湾の家庭や一般的な飲食店には魚焼き用のグリルがない。そのため、食べ方は「煎」というフライパンで少量の油で煎りつける調理法が主流だ。町の弁当屋や「自助餐」というビュッフェ式の食堂にはこうした塩焼き風のサンマが並ぶ。
市内の伝統市場の総菜屋で買った１匹２０台湾元の「煎サンマ」は、冷凍のせいだろう、身はパサパサで、内臓は崩れてほとんど形が残っていなかった。
台湾の日本料理店には「サンマの塩焼き」がある店も多いが、冷凍の「煎り焼きサンマ」が主流で、日本人駐在員の不満の種でもある。焼き肉店のメニューにサンマがあるのも、日本人には意外なところだ。
さらに珍しいのは、サンマのトマト煮の缶詰。スーパーで４０台湾元（約１５０円）程度で売られており、小ぶりのサンマを骨ごと筒切りにし、甘めのトマトソースで煮込んだものだ。輸出に向かない小さいサンマを加工品として売り出すために開発された商品だという説もある。食感はみそ煮缶のサバのようだが、味は好き嫌いが分かれそうだ。
大部分を輸出
行政院農業委員会漁業署（水産庁に相当）の統計によると、台湾のサンマの漁獲量は２０１４年の約２３万トンから１５年に１５万トンに激減し、１６年は１４万６０００トンと微減した。
一方、輸出量は１６年で１３万９０００トンに上る。冷凍の在庫品も想定されるが、漁獲量の約９５％を海外に輸出している計算になる。輸出先は中国（約５万トン）、韓国（約４・８万トン）が大半を占め、日本向けも約５０００トンある。
また、３９トンを輸入しており、日本産の冷蔵品とみられる。統計から見る限り、台湾のサンマの漁獲は、食文化の面よりも輸出産品としての意味合いが強い。
今年７月の北太平洋漁業委員会（ＮＰＦＣ）で、日本が提案したサンマの漁獲制限案は、中国や韓国が反対し合意できなかった。専門家の間では、日本の不漁はサンマの回遊コースの変化などが原因で「中国や台湾の乱獲が原因」という説は否定されている。
ただ、資源量の減少は懸念されており、台湾側の台所事情も考慮した議論が必要になりそうだ。
http://www.sankei.com/world/news/171027/wor1710270001-n1.html
http://www.sankei.com/images/news/171027/wor1710270001-p1.jpg
台湾の「煎り焼きサンマ」とトマト煮の缶詰（田中靖人撮影）
http://www.sankei.com/images/news/171027/wor1710270001-p3.jpg
台北市内の伝統市場の総菜屋で売られている「煎り焼きサンマ」（右）＝７日（田中靖人撮影）
http://www.sankei.com/images/news/171027/wor1710270001-p4.jpg 冷凍サンマを解凍しないでそのまま焼いても旨いよ(´･ω･｀) オリーブオイル、ガーリック入りのトマトソース煮なら美味いだろうけど 台湾人チンコ切って奴隷にしたら、労働力不足解消！! はよ、自衛隊行こ！! お前らに騙されるわけないやろ。日本人舐めるな、ボケ。 安倍さん、自衛隊貸してくれ。3日で台湾占領して見せるわ。 ＞きれいでしょ。ウチは生を日本から輸入している
大うそつきめ
日本では不漁で値上がりしてるのに
そんなもん輸入したら豊漁の台湾サンマに負けて売れるワケが無い
他の店と差別化しようとして
”日本から来た高級で美味しい特別品”
とウソついてるのがミエミエ
所詮は中国人と同じ生き物か・・・ 台湾とかマジで滅んで欲しい
中共やっちゃって良いのに 日本は台湾から冷凍秋刀魚買って何に使ってるんだろう？ 北方領土を本当に返還してほしいもの。基地と軍事的査察は現状のままで良いから。 サンマの味付けって塩 醤油 ポン酢以外になんかいい食べ方あるの？
大体合わないイメージしかないんだけど アジとかもすっかり釣れなくなって久しいな。３年くらいか。
ここ最近すこしづつ釣れてきたけど。 ＞台湾は域内の消費量をはるかに上回る漁獲量があり、大部分を中国や韓国に輸出しているためだ。
台湾が取ってるのってまだ脂が乗ってなくね？ 急速冷凍は解凍のしかたが悪いとダメなんだっけ
細胞膜弾けてうまさ成分が溶け出してしまうとか >>24
釣り餌用で使う冷凍サンマは台湾産か韓国産
食用ではないので産地表示の義務もないから不明なのが多いが国産なんて高くてもったいない
養殖用の餌とか動物園とかでも使われてるはず 今の若い日本人には、秋刀魚にそう思いいれもなさそうだけどな。
コンビニやスーパーの出来合いばかりで、
さんまどころか焼き魚も満足に食ってなさそう。
偏見だと思いたいが。 最近旨いサンマ食ってないな。
子供の頃食ったサンマは脂で口の周りがテカテカになるくらいだったが。 ＞ID:ypVVAiGo
台湾タタキの
中国工作員って、↓こんな程度なの？ｗ
3 名前：（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[] 投稿日：2017/10/28(土)
サンマ・イカ泥棒！！
4 名前：（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[] 投稿日：2017/10/28(土)
クソ野郎ども！！
5 名前：（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[] 投稿日：2017/10/28(土)
中国にやられてしまえ！！
6 名前：（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[] 投稿日：2017/10/28(土)
うんこでも喰ってろ！！
8 名前：（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[] 投稿日：2017/10/28(土)
シャープを取り替えせ！！
9 名前：（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[] 投稿日：2017/10/28(土)
韓国よりタチ悪い！！
10 名前：（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[] 投稿日：2017/10/28(土)
皆殺し！！
11 名前：（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[] 投稿日：2017/10/28(土)
はよ、カナダのツンドラへ移民しろ。
13 名前：（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[] 投稿日：2017/10/28(土)
正恩への支援やめろ、ボケ！！
14 名前：（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[] 投稿日：2017/10/28(土)
プーチンにくれてやる！！
15 名前：（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[] 投稿日：2017/10/28(土)
桃園空港爆撃で終わり！！ 気候があついからすぐ冷凍しないと傷んでしまうんだろうねきっと >季節感と無縁なことも背景にありそうだ。（台北 田中靖人）
こいつ台湾にいて台湾の気候季節が分かってないのかも。 台湾はサンマを獲る時期が早すぎるから脂が乗って丸々と太ったサンマを食べないんだよなしかも冷凍だし
本当のサンマの美味しさを彼らは知らない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
