【食文化】 「韓牛、食べる？」伝統を守り、味の保全を 〜和牛は済州黒牛を改良、スキヤキはウリナラの牛肉料理由来[11/22]
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[毎日春秋] 韓牛 食べる？
http://imgnews.naver.net/image/088/2017/11/22/0000515110_001_20171122001129545.jpg
[クォン・ジュンホ弁護士]
北東アジアで牛肉の元祖国はよく韓国と言う。
中国で牛肉は羊肉に押され、豚肉と同様に安っぽい待遇を受けたという。
豚肉である東坡肉は、蘇東坡が庶民のために作ったと言われているが、牛肉も同じ類だったという。
日本では当初、明治維新前までは牛肉を食べさせないようにしたから歴史も短い。
和牛は済州黒牛を改良したものとし、スキヤキという日本の代表食も、我が国の牛肉料理から由来したものだという。
一方、我が国は古くから肉の中で牛肉を最上と打ち出し、重要な行事に使用された。
部位も、日本や中国よりも遥かに多い種類に分類してきたり、種類によって食べ方も違う。
それだけ、牛肉においては周辺国よりも遥かに発達して、味も他国より優れているようだ。
韓国農林畜産食品部は牛肉を、「韓牛」、「肉牛」、「輸入牛肉」に区分する。
「韓牛」は種子ごとに分けて韓国産伝統牛を意味し、「肉牛」は外国で生産されても韓国内に持ち込んで6ヵ月以上育てたり、外国の種子を韓国内で育てたことを表し、「輸入牛肉」は最初から外国で育てた牛を輸入したものと分類している。
ところが、同じ肉類である豚肉は、韓国産豚肉である「韓豚」と「輸入豚肉」から分類している。他の家畜はそのような分類方法を使わない。
結局、韓豚と韓牛は同じ単語使いこそするものの、その内容では完全に別の意味で使われているのが明らかだ。
我が国の家畜類を見ると、牛やヤギの一部は在来種という韓国産種子が残っているが、豚や鶏など他の家畜はそもそも韓国産がほぼ絶滅した状態に近い。
韓国産種子が残っていても、それですら商業性を持つのは牛やヤギだけだ。
ある意味では、伝統韓国産種子を守ろうと動物園や一定地域に閉じ込めて保全しようとするのではなく、畜産農家が商業的に飼育できる環境に持っていくほうがよさそうだ。
行政、司法当局は、韓牛を保存して外国の種子と差別化するために、原産地表示を違反したり、きちんとしていない牛肉販売店主を取り締まっている。
年間の摘発件数が約1千件だとは驚かされる状況だ。その結果は一般人にはあまり知られていない。
違反した業者を十分に制裁しないから再び原産地表示を破るという話を聞いて胸が痛い。
韓牛を引き続き育てて牛肉をこれからも食べるには、まず韓牛農家が私たち国民の趣向に合った牛を生産するべきではないか。
同時に口に合う私たちの韓牛と他の牛肉との社会制度的、構造的差別化も重要ではないか。
それが伝統牛を守りつつ韓牛の味も保全する道ではないだろうか。
なんだか今晩は知人と韓牛パーティーなんて一つやってみたい。
ソース 毎日新聞（韓国語） ※日本の毎日新聞とは関係ありません
http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&;mid=sec&sid1=102&oid=088&aid=0000515110 これでも、
韓国が「起源ねつ造する馬鹿ではない」と主張するのですか？ >>1
独自の文化の無い韓国は文化を捏造することに必死だな。
哀れなり >>1
韓国人のウンコは美味い
だから 糞食は韓国起源だ
そんなこと知ってたわ 日本の後追いしか出来ないくせにー
いいか、日本の前にいるように見えるおまエラは
周回遅れ寸前ってことを自覚しなさい こんなバカ野郎とつきあう理由は無いわな
心底呆れて すき焼きの語源はお百姓さんが具材を農具の鋤の上に置いて焼いたことだろ？
なぜそんなすぐばれるウソをつくんだよ？ ＞まず韓牛農家が私たち国民の趣向に合った牛を生産するべきではないか
ｶﾞﾗｯ
|┃三 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿
|┃ ｾﾞｴｾﾞｴ ／
|┃ ≡ .∧∽∧ ＜ ﾁｮｯﾊﾟﾘ！話があるﾆﾀﾞ！
＿＿__.|ミ＼＿<ι｀Д´> ｡ ＼
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|┃ ≡ ） 人 ＼ 和牛も醤油も砂糖もだしもネギもしらたきも豆腐もスキヤキ鍋もなにもかも韓国起源ニダ！
日本はパクリ野郎ニダ！ゆるさんニダニダァ！ 今度は牛の発祥まで言い出すんじゃね?
牛が自然発生したのは韓国にだ！！世界は韓国から牛を奪ったにだ!!
農耕用の牛を食べ始めたのが最初だろ。育成環境の羨ましさを発祥でごまかすなよ。海外にそう言って売り出そうとしてるだけ 何故すき焼き？ホルモン料理なら
日本にいた韓国の人が始めたらしいよね
そっちの方取り上げたら良いのに 韓国焼肉屋が出てくる前のステーキ屋はメリケンばかりなんだよな
当時は韓国ホルモン屋なんてものはあった 和牛はなあ。ヨーロッパの牛を輸入してあれこれ掛け合わせて
150年かけてつくったんたぞ。 まーた起源説を捏造しやがったか
今度はどの時期の季語だ？ >>1
明治時代に朝鮮を支配してたのか
朝鮮人は弁護士でも頭が腐ってるな >>34
これな
更に病気まで広めて大打撃を与えたという
宮崎県民は警戒しろよ <丶｀∀´> ウリがレイプしまくって韓牛は産まれた二ダ♪ >>34
台湾が豚肉輸入先NO1の時代があって、それが何処からの工作員が持ち込んだ口蹄疫で全滅しかけた
宮崎県は歴史を勉強するべき そもそも日本統治までは牛食ってなかったくせに頭おかしいわこいつら オマエ等中華文化圏だから豚が最上級の食べ物だろ
在日が広めた焼き肉で牛を食べるようになったからって和牛をぱくって歴史をコリエイトするのもいいかげんにしろ
昔から牛を食ってるっていうなら焼き肉がらみ以外の牛肉料理を出してみろ ウシは新石器時代に西アジアとインドで野生のオーロックスが別個に家畜化されて生まれた。
つまり東アジアにウシは元々いませんでしたｗ 毎度お馴染みのこの手の話になると
常に朝鮮→日本という図式のみ
日本以外の国名が挙がることはない
日本へのコンプレックス強すぎ 和牛ってほとんどアンガス由来だろ？
黒毛和牛は元々いたんだろうし やっぱりそうだわ
日本料理って言葉に違和感があったが全部韓国のパクリじゃねぇか >>29
基本韓国の牛は農耕用だったので食用にしていなかったはず。
たしか、1980年代までは韓国の牛肉の消費量は少なかった。 また言ってんのか牛なんて食ってなかったくせになにからなにまで詐欺の国だな 精子泥棒
宮崎県産和牛の精液１４３本盗難 県、２年間公表せず
宮崎県畜産試験場（高原町）で０７年、県産和牛の品種改良などのために保管中の冷凍精液の入った容器１４３本が盗まれていたことが７日、分かった。
同県産の和牛は０７年、「和牛の五輪」と呼ばれる国内の品評会で最高賞を射止めるなど、ブランド牛として人気が上昇している。
県から被害届の提出を受けた県警小林署が窃盗事件として調べているが、県は外部には公表していなかった。
県によると、盗まれたのは、優良な血統の県産牛５頭分の精液。０．５ｃｃの容器１４３本が盗まれているのに０７年３月、試験場の職員が気づいた。
県産牛の種牛は現在、県家畜改良事業団（同県高鍋町）が６１頭分を管理し、試験場は事業団から購入するなどして、人工授精室で保管。県産牛の品種改良や
飼料の改良などを行っていた。盗まれた１４３本は試験場が保管していた３６００本の一部。
東国原英夫知事は７日の定例記者会見で盗難にあった事実を明かした。試験場側も事情聴取を受けており、被害額は六十数万円。
東国原知事は「捜査中なので公表は差し控えたが、公表が遅れたのは反省すべき点がある」と話した。
さらに東国原知事は「（流通経路などの履歴を管理する）トレーサビリティーがあり、精液を使っても入手経路がはっきりしない限り悪用できないはず。
（盗んだ）目的が分からない」と話した。
宮崎牛は県内で生産されたり肥育されたりした黒毛和牛のうち、日本食肉格付協会が定める基準で、肉質をあらわす５段階評価で４以上の評価を受けた和牛。
０７年１０月、５年に１回開かれる「第９回全国和牛能力共進会」に出品した全国３８道府県の中で、全９部門のうち７部門のトップを宮崎牛が占めた。
htp://nature.cc.hirosaki-u.ac.jp/lab/3/animsci/090407_straw.html いい肉でも料理方法で台無しにしてしまうから
期待しない >>1
日
本
の
漬
け
物
文
化
を盗んだのがキムチ。 遺伝子からして劣等なので、大昔を掘り起こして起源主張くらいしかできないｗ
しかも起源しか言えずあらゆることを文化芸術の域まで磨けないバカ民族ｗ
中国の属国で朝貢がお似合いだわｗ >>1
めんどくさいけど一生懸命張って斜め読みをしてみた
だけど、何を言いたいのかよくわからなかった
ただ嘘をついてるって事だけはよくわかった 韓国のPUBGなるゲームで勝利すると「勝った！勝った！夕飯はドン勝だ！！」って日本語で出るけど
これが誤訳でもジョークやユーモアでもないのはチョンを知ってれば分かる事 >>1
>北東アジア国の元祖国はよく韓国と言う。
いやいや、そんな何と言うか・・・
そんなたわ言なんて言ってるの朝鮮人だけだから
戦後にあまって捨てる肉を焼いて食べる肉を日本人と一緒に食べてた朝鮮人が帰国した時に
焼肉始めただけだから
それ以前は焼肉なんて食文化なんて半島には無かったから そんな事より
テロ支援民族指定された南北チヨンは
開戦近いの分かってるのか？ >>3
あのさ、日本の黒毛和牛って、じゃどこからやって来たというわけ？
まさかアメリカの西海岸から泳いできたとでも言うのか
どう考えても朝鮮半島からでしょ
これが合理的結論 >>1
空
手
を
パ
ク
っ
て
盗んだのがﾃｺﾝﾄﾞｰｗｗｗｗｗｗｗｗｗ 明治維新の後からすき焼き食うようになったわけだけど
それまでは基本牛肉は食ってなくって
西洋から肉食の習慣が入って
その時に醤油で煮込むすき焼きも出来たわけだけど
韓国にすき焼きがあったんなら
なんで江戸時代に長崎あたりに伝わってねーんだよ
ちょっと考えればわかるデタラメな妄想は
益々馬鹿だと思われるぞ >>1
日本には明治維新まで牛がいなかったと思ってそうだな ＞和牛は済州黒牛を改良したものとし、スキヤキという日本の代表食も、我が国の牛肉料理から由来したものだという。
また何の根拠も示さず起源するキチガイ韓国人
日本のものはなんでも韓国起源にできると思ってるキチガイ民族ｗ 韓国のすき焼きってのもどうせ真っ赤で辛いだけなんだろ
肉に対する冒涜だな >>68
で、朝鮮半島の牛は？
始めから居たとか言うんじゃねえよな？、ボケ 病気牛だしなー
それに韓国の一般国民は牛が高くて滅多に食えないから
モツか豚バラや鳥ばっか食ってんだろ >>68
現在の黒毛和牛は、大多数が種牡牛「田尻」号の子孫 日本が居ないと存在出来ない民族ｗ
日本と比べないとそれが何なのか判断出来ない動物ｗ >>68
在来種に欧州産を組み合わせたのが黒毛和牛だろがバカ
なにが泳いでキタだよマヌケ >>68
固有在来種と欧州からの掛け合わせなｗ
希望的観測ばっかなのは韓国人と韓国政府の得意技だなｗ >>11
十数年前に突如出てきた時は美味しかったらしい
しかし最近は高いだけで不味くて、店員に輸入牛薦められたって記事があったな 早速きたかwwwwどうせすぐくそ不味くなる癖になwwww >>68
品種改良って言葉知ってる？
いや知らないってわかってて聞いてるけどw >>68
朝鮮半島から泳いできたと本気で思ってるんならびっくり 皆が韓国さんに総ツッコミして
歴史が学べるそんなほのぼのスレ 国民の9割がキチガイなんだよね
さすがに1割くらいはこういうのに疑問持ってるんだろうけど >>87
世話の仕方というか飼育の仕方というかその地に合った育て方というか
まあそうなるわな 嘘つき韓国。韓国はほんまに最低国家・最低民族やなぁ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
